优质为什么自己做的蛋挞总是不如店里酥脆？
一、被蛋挞支配的恐惧
（搓手）是不是每次看到甜品店的蛋挞金黄酥脆，自己在家捣鼓半天却像烤馒头？我当年也这样！明明跟着教程一步步来，结果蛋挞皮塌了、蛋液凝固成豆腐渣，气得差点把烤箱扔了...（扶额）直到我发现，问题都出在蛋挞液这个"隐形杀手"上！
二、新手必看的材料清单
别被那些花里胡哨的教程忽悠了，记住这5样核心材料就行：- 全脂牛奶120ml（千万别用脱脂的！）- 淡奶油100ml（买小盒装避免浪费）- 鸡蛋黄3个（蛋白留着炒菜别浪费）- 白砂糖30g（糖尿病家属可以换成代糖）- 香草精2滴（实在没有就省略）
（突然想起）对了！我试过用旺仔牛奶代替普通牛奶，结果甜到齁嗓子！建议新手老老实实用常规配方，等熟练了再搞创新。
三、手残党也能成功的操作步骤
1. 搅拌要像谈恋爱
把牛奶和淡奶油倒进碗里时，记得先搅拌到完全融合！我上次偷懒没搅匀，烤出来分层像彩虹似的（捂脸）。这时候加入砂糖，最好是分三次撒进去，每次都要搅拌到看不见颗粒。
2. 蛋黄分离生死局
（敲黑板）这里最容易翻车！教你们个绝招：把鸡蛋在碗边轻轻磕开，左右手来回倒腾蛋壳，让蛋白自然流下。要是实在手抖，可以买那种塑料蛋黄分离器，某宝9.9包邮！
3. 混合手法有讲究
把蛋黄液倒进奶液时，千万不能开电动打蛋器！用打蛋器轻轻画Z字搅拌，看到颜色变成淡黄色就停手。上次我多搅了30秒，蛋挞液全是气泡，烤出来像蜂窝煤...
四、你可能想问的
Q：蛋挞液为什么要过筛？
A：这步能过滤掉没搅匀的蛋筋和气泡！我试过不过筛的版本，表面坑坑洼洼像月球表面（苦笑）。建议用细网筛过两遍，口感真的会细腻很多！
Q：可以提前做好放冰箱吗？
A：最多冷藏2小时！我有次放了一晚上，结果烤的时候蛋液像火山喷发，烤箱清洁费比蛋挞还贵（哭）！建议现做现用，实在要保存就盖保鲜膜贴碗壁放。
五、小编的碎碎念
（叹气）其实我第一次做蛋挞时，把盐当糖放了，咸得邻居以为我在研制生化武器...所以说失败很正常！多试几次找到手感，现在我家狗子闻到烤箱味都会自动蹲守。最后唠叨一句：烤完别急着吃！晾5分钟再咬，别问我怎么知道的（舔烫伤的舌头）—— 来自一个被蛋挞虐过18次的厨房小白
