优质在家做辣酱真的比超市买的好吃吗？
前两天刷短视频看到个老奶奶在院子里晒辣椒，突然想起小时候外婆做的辣酱——那种带着柴火香、辣得直冒汗却停不下筷子的味道。现在超市买的辣酱要么死咸，要么辣得没灵魂，你们是不是也经常对着货架犯愁？今天咱们就来唠唠，厨房小白怎么做出能炫耀朋友圈的"杀人辣酱"！
一、准备工作比炒菜还重要
新手最容易栽在准备阶段。上个月我表妹第一次做辣酱，买回来才发现辣椒品种不对，最后熬出来的酱跟番茄酱似的...
必备清单：1. 辣椒（重点来了！）：- 小米辣：辣度担当，占总量60%- 二荆条：增香关键，占30%- 灯笼椒：调色神器，10%足够2. 灵魂配角：- 菜籽油比其他油香10倍- 豆瓣酱选鹃城牌不会错- 冰糖比白糖更提鲜3. 工具：别用塑料盆！辣椒碰到金属会发黑？那是谣言，不锈钢锅熬煮最稳当
二、手残党也能搞定的基础版
上周教邻居大姐做，她说比煮泡面还简单。咱们分三步走：
第一步：处理辣椒1. 辣椒洗净后一定要晾干！着急的话用厨房纸擦到一滴水都不剩2. 戴手套！去年我没戴手套切辣椒，结果揉了眼睛...你懂的3. 剁辣椒别用料理机，手工剁的才有颗粒感
第二步：熬制秘籍- 冷油下蒜末，小火慢炸到微黄- 先放豆瓣酱炒出红油，这步决定颜色够不够正- 辣椒分三次下锅：先放小米辣，5分钟后再放二荆条，最后撒灯笼椒
火候关键点：看到锅边开始冒小泡泡就转最小火，这时候最容易糊锅。我一般会搬个小板凳守着搅动，大概要熬40分钟
三、新手必问的5大翻车现场
"我的辣酱为啥发酸？"多半是沾了生水！辣椒蒂没去干净也会坏事儿。补救方法：加两勺高度白酒回锅再熬10分钟
"熬完发现太咸怎么办？"别慌！切两个新鲜番茄打成汁加进去，或者倒半罐啤酒继续熬，亲测能救回来
"能保存多久？"装瓶时趁热倒扣形成真空，放阴凉处三个月没问题。千万别用木勺子挖，会发霉！
"辣椒辣到手怎么办？"用食用油搓洗比水冲管用，上次我老公作死没戴手套，用这个方法半小时就不辣了
"怎么判断熬好了？"拿筷子蘸酱划在盘子上，酱汁缓慢流动就对了。千万别熬到凝固，凉了会变砖头
四、进阶玩家隐藏玩法
上周研发的新配方被闺蜜夸上天：- 加烤过的腰果碎，香脆口感绝了- 放几片香茅草，瞬间东南亚风味- 最后撒一把白芝麻，颜值提升200%
试过在辣酱里加过腐乳吗？我大伯的秘方是放两块玫瑰腐乳，咸鲜味直接上一个档次。不过要记得减少盐的用量，不然会齁死人...
小编叨逼叨：说真的，自己做的辣酱拌鞋垫都好吃！上次不小心做多了，分装了小瓶给同事，现在他们天天催着我做第二批。记住，好吃的秘诀就仨字——舍得放料！超市卖的可不会给你用30块钱一斤的菜籽油，对吧？
