优质在家能做出正宗沧州火锅鸡吗？
各位吃货注意啦！最近是不是被某音上那些红彤彤的沧州火锅鸡馋得睡不着觉？看着别人家桌上咕嘟咕嘟冒热气的铜锅，自家厨房里却只会煮泡面？别慌！今儿咱们就来破解这道河北名吃的密码，保证新手看完也能支棱起一锅让人直呼"绝了"的火锅鸡！
一、先来认认门道
沧州火锅鸡可不是随便炖个鸡腿就叫这名儿！正宗做法讲究三味合体：药材香、辣椒猛、麻酱醇。您要是在家做出来不是那个味儿，八成是少了这三兄弟里的某一位。
新手最容易踩的坑就是：1. 直接把生鸡肉扔锅里煮2. 乱加十三香当香料3. 用火锅底料代替秘制酱4. 拿铁锅当铜锅使
二、备料别马虎
主料得讲究：- 三黄鸡半只（别用冷冻鸡！）- 干辣椒20g（朝天椒+灯笼椒各半）- 郫县豆瓣酱3大勺- 整头大蒜1颗- 生姜5片- 啤酒1罐（别用雪花！）
秘制香料包：✔️ 草果1颗拍裂✔️ 白芷3片✔️ 香叶2片✔️ 小茴香1小把✔️ 青花椒15粒（千万别放八角！会抢味）
三、手把手教学
1. 预处理鸡肉
鸡块泡冷水1小时去血水，记住了啊，冷水下锅焯水时得加料酒+姜片！水开撇浮沫后别倒掉，这锅汤留着后面用！
2. 炒糖色关键点
新手建议用冰糖，冷锅冷油下糖，小火慢慢熬。等到糖浆变成琥珀色立马关火！这时候把鸡块倒进去快速翻炒，糖色裹均匀了再开火。
3. 调味三连击
先下豆瓣酱炒出红油，再放辣椒段煸香，最后把整颗大蒜扔进去。这时候满屋子都是那个勾魂的香味儿啦！
4. 炖煮有讲究
倒啤酒没过鸡肉，加香料包，大火烧开后转小火焖25分钟。这时候可以准备涮菜：白菜帮子、豆腐泡、宽粉这些最配！
四、必看Q&A
Q：鸡肉焯水后汤真能用？A：必须的！原汤化原食懂不懂？这可是精华，倒掉就等着被老沧州人念叨吧！
Q：辣到喷火怎么办？A：偷偷告诉您个小秘方：出锅前加1勺醪糟，既能降辣又提鲜！
Q：没有铜锅影响大吗？A：电磁炉+平底锅照样能打！重点是要保持小火持续加热，让味道慢慢渗进去。
Q：剩下的汤咋处理？A：第二天煮个手擀面，那滋味...啧啧，给个县长都不换！
五、小编私房话
按这个方子做了三次，每次都被家人夸"比饭店还地道"。上次忘买青花椒用了红花椒，结果麻味差点意思。对了，鸡肉千万别炖超过30分钟，会柴！最后说句掏心窝的：吃火锅鸡必须配沧州老醋蒜，那酸爽，绝了！
