优质为什么你炖的草鱼总是腥味重肉质柴？
最近收到好多小伙伴私信："明明照着菜谱做炖草鱼，为啥出锅不是腥得下不去嘴，就是鱼肉碎成渣？"（哎，这问题我当年也遇到过）今天咱们就来好好唠唠这个事儿，保证看完你也能炖出饭店水平的草鱼！
一、选鱼环节就错了80%的人
（敲黑板）别急着下锅！活鱼现杀才是王道，早上买的鱼放冰箱到晚上再做？难怪腥味重！要挑2斤左右的草鱼，鱼鳃鲜红、鱼鳞完整的最新鲜。教你们个绝招：让摊主帮忙放血，回家自己再拿刀背敲晕鱼头——这样处理过的鱼腥味少一半！
新手必看处理流程：
- 抠鱼鳃要用指甲盖抵住根部往外拽（别怕脏，戴手套！）
- 刮鳞要逆着鱼鳞方向，从尾巴往头部推
- 肚子里的黑膜必须撕干净（这玩意儿比鱼屎还腥！）
- 改刀别切太薄，间隔2指宽最合适
二、去腥三件套根本不够用
网上都说葱姜料酒去腥？那是没碰到倔脾气的草鱼！啤酒+白醋组合拳才是真绝杀。腌鱼时倒半罐啤酒，加1勺白醋，泡15分钟能把腥味连根拔起。记得要冷水下锅焯水，看见浮沫就捞干净，这步偷懒绝对翻车！
（突然想到）上次邻居老张非说焯水会让鱼肉变老，结果他炖的鱼汤浑浊得跟刷锅水似的...所以说啊，该做的步骤真不能省！
三、火候把控比放调料更重要
记住这个口诀：大火烧开转小火，千滚豆腐万滚鱼。油温七成热先煎鱼，定型后直接加开水（划重点！必须是开水！）。这时候要保持汤面微微冒泡的状态，火太大鱼肉会散，火太小腥味出不来。
黄金时间表：- 0-5分钟：大火冲白汤- 5-15分钟：小火慢煨- 15分钟加配菜（豆腐/粉条提前焯水）- 20分钟调味收尾
四、灵魂五连问破解常见难题
Q：为什么鱼肉一夹就碎？A：要么是煎鱼时没擦干水分，要么翻动太频繁。记住煎够3分钟再翻面，用不粘锅的可以抹姜片防粘
Q：汤总是不够浓白？A：八成是没煎到位！鱼煎到两面金黄再加热水，瞬间就能出白汤。实在不行就加半勺猪油，亲测有效！
Q：调料什么时候放？A：白胡椒出锅前撒，盐要分两次加。第一次在加水后放1/3盐，最后5分钟再补剩下的
Q：能用铁锅炖吗？A：新手建议用砂锅，铁锅容易让汤色发黑。实在要用铁锅的话，炖的时候别盖严锅盖
Q：剩鱼汤怎么处理？A：千万别倒！过滤后冻成冰块，下次煮面当高汤用，鲜得眉毛都要掉！
（看到这儿是不是手痒想试试了？）最后说个冷知识：炖鱼时放几片五花肉，能让鱼肉更香嫩！别问为什么，试过的人现在顿顿都想吃鱼~
