优质为什么你做的鸡蛋糕总是失败？
你是不是也经历过这样的情况？明明跟着视频一步步操作，最后端出来的不是硬得像砖头，就是中间湿答答的像没烤熟。今天咱们就来说说这个看似简单却暗藏玄机的鸡蛋糕，新手小白看完这篇，保证你第一次就能做出不塌陷、不黏牙的完美作品！
【材料准备篇】别小看这几样东西
厨房新手最容易栽在材料上。别看鸡蛋糕就那几样东西，选错材料直接决定成败。先说面粉，必须用低筋面粉！你可能要问了，为什么不能用普通面粉？低筋面粉蛋白质含量低，做出来的口感才松软。要是实在买不到，可以用普通面粉加20%玉米淀粉代替。
重点来了！鸡蛋必须新鲜！放了一周的鸡蛋打发效果直接打五折。教你们个土方法：把鸡蛋打进碗里，蛋黄要是能整个提溜起来不散，就是新鲜的。牛奶要用全脂常温奶，刚从冰箱拿出来的牛奶会破坏打发好的蛋糊。
【工具避坑指南】这些细节要人命
工欲善其事必先利其器，但新手往往栽在工具上。先说打蛋器，别想着用筷子手动打发，电动打蛋器是刚需！手动打发至少要半小时，中途手酸放弃的案例我见多了。模具选择也有讲究，新手建议用活底圆形模具，千万别用不粘模具！蛋糕需要爬壁才能膨胀，不粘模具反而会限制生长。
这里有个血泪教训：千万别用玻璃碗打发蛋清！碗壁太光滑根本打不出尖角。最好用不锈钢盆，用之前拿厨房纸擦干，一滴水都不能有。记得提前预热烤箱，这点特别重要！很多新手都是蛋糊做好了才开始预热，结果消泡了。
【核心操作五步法】手把手教你零失误
现在进入实战环节，按我说的顺序来：
蛋黄糊制作：先把5个蛋黄+50克牛奶+40克油搅匀，注意是画Z字搅拌！然后筛入80克低粉，这时候要用刮刀翻拌，像炒菜那样从底下抄起来
蛋清打发：重点中的重点！蛋清盆要绝对干净，滴几滴柠檬汁。糖分三次加：大鱼眼泡时加第一次，细腻泡沫加第二次，出现纹路加第三次。打到硬性发泡，就是提起打蛋器有小尖角，倒扣盆子蛋白霜不会流动
混合手法：先挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌，再全部倒回蛋白霜里。记住要像给猫咪顺毛那样轻柔！拌到看不见白霜就停手，多拌几下就消泡
入模烘烤：从20cm高处倒入模具，震两下震出大气泡。放烤箱中下层，150度50分钟。重点来了：中途绝对不能开烤箱门！前30分钟是爬升期，开门必塌
脱模时机：烤完马上拿出来震两下，倒扣晾凉。必须等完全凉透再脱模！心急吃不了热豆腐，热着脱模绝对塌腰
【翻车急救室】常见问题自检清单
Q：为什么我的蛋糕长不高？A：检查三点：①蛋白没打发到位 ②搅拌时消泡了 ③烤箱温度过低
Q：表面开裂正常吗？A：轻微开裂是正常的，要是裂成东非大裂谷，说明上火温度太高，下次调低10度
Q：怎么判断熟没熟？A：插根牙签进去，出来干净就是熟了。或者轻拍表面，没有沙沙声
Q：底部凹陷怎么回事？A：八成是下火太猛，下次底下垫个烤盘。或者模具直接放在烤箱底部了
Q：为什么有蛋腥味？A：打发蛋白时没加柠檬汁/白醋，或者用的鸡蛋不新鲜
【小编私房秘籍】三个隐藏技巧
- 想要奶香更浓，把牛奶换成等量酸奶，口感会绵密得像云朵
- 出炉后马上包保鲜膜，能防止表面变干硬
- 蛋糕放凉后切片，用面包刀前后锯着切，不会压扁组织
最后说句大实话：别被网上那些花里胡哨的配方吓到，记住这个基础比例——鸡蛋:面粉:糖=5:3:2，其他配料在这个框架里调整就行。试过就知道，自己做的鸡蛋糕比买的好吃多了！
