优质虎皮鸡爪怎么做才能起皱又入味？
咱今天就说点掏心窝的话。你肯定在网上刷到过那种表皮皱巴巴、酱汁浓到能挂勺的虎皮鸡爪吧？是不是每次刷到都忍不住咽口水，结果自己在家折腾两小时，做出来的不是鸡爪炸成黑炭，就是虎皮根本起不来？别慌，我刚开始学的时候，炸废了三锅鸡爪子才摸出门道...
一、准备阶段千万别偷懒
你以为虎皮鸡爪最难的是油炸？错！前期处理才是成败关键。我上次图省事没剪指甲，结果啃的时候差点划破嘴——记住这三个必须：- 必须剪指甲：用厨房剪贴着关节咔嚓一刀- 必须焯水：冷水下锅加姜片料酒，水开再煮8分钟- 必须擦干：用厨房纸吸到摸起来发涩才行
那天我偷懒没擦干水，油锅直接炸成烟花现场，现在厨房天花板上还有油点子呢...
二、起虎皮的玄学时刻
重点来了！为啥你炸的鸡爪像被熨斗烫过一样平整？油温控制是命门：1. 锅里倒油烧到160度（没温度计？扔根葱进去，周围冒密集泡泡就行）2. 鸡爪要分批下锅！一次别超过5个，不然温度骤降3. 炸到表面金黄马上捞（大概3分钟），千万别等颜色变深
这里有个反常识操作：炸完立刻泡冰水！我试过用常温水和冰水对比，泡冰水的鸡爪十分钟就能看到虎皮疯狂冒出来，像突然长皱纹似的特别神奇。
三、卤制才是入味灵魂
你以为起虎皮就完事了？错！这时候的鸡爪还是没味道的橡皮筋。卤料包要舍得放：- 基础版：八角3颗+香叶2片+桂皮1根+干辣椒（按吃辣程度来）- 豪华版：加草果1个+小茴香1勺+陈皮2片
重点说三遍：先卤后泡！先卤后泡！先卤后泡！ 大火煮开转小火炖20分钟，关火焖2小时。上次我着急吃只泡了半小时，结果鸡爪里面还是白生生的没味道。
自问自答环节
Q：为啥我炸的鸡爪不起皱？A：八成是没泡冰水！热胀冷缩原理，就跟冬天手冻皴了一个道理。也有可能是焯水时间不够，鸡皮没充分舒展。
Q：卤出来有腥味怎么办？A：三个重点抓牢：焯水时加料酒、炸之前用姜片搓一遍、卤的时候放两片山楂干。上次我忘记买山楂，加了半罐啤酒效果也不错。
Q：能用电饭锅做吗？A：你别说还真行！炸好的鸡爪扔电饭锅，加卤汁按煮饭键，跳闸后再焖半小时。适合宿舍党，不过虎皮会稍微软点。
小编私房话
说句实在的，我第一次做虎皮鸡爪把消防警报都搞响了。现在想想，关键就是别怕费油、别省时间、别嫌麻烦。对了，卤汁千万别倒！过滤完冻起来，下次卤鸡蛋、豆腐干绝了。最后透露个邪门吃法：泡椒+卤汁+虎皮鸡爪放冰箱腌一夜，保准你啃得停不下来...
