扁豆角怎么做才能脆嫩不夹生？优质

有没有试过炒扁豆角总是发软发黄？啃到嘴里像在嚼橡皮筋？明明跟着教程做的却翻车？别慌！今天手把手教你从挑菜到出锅的实战技巧，保准厨房小白也能做出饭店水准！

（猛敲菜板）先别急着下锅！第一步很多人都搞错了——扁豆角必须彻底煮熟！生豆角含毒素这事儿可不是开玩笑的，去年新闻里还有人吃凉拌豆角进医院的...

一、处理扁豆角的3个关键动作

1. 撕筋别手软：像剥香蕉皮那样顺着边沿扯掉两侧老筋，记得有次我偷懒没撕筋，结果咬不断还塞牙缝！

2. 斜刀切薄片：新手建议切45度角，这样受热均匀。切太厚容易外焦里生，切太薄又没口感

3. 盐水泡10分钟：水里撒两勺盐，泡完豆角会更脆。千万别学我妈直接下锅，那颜色黄得跟旧报纸似的

二、新手必学的两种神仙做法

【傻瓜版干煸豆角】

油温六成热（筷子插进去冒小泡）下豆角，中火炸1分半立刻捞起！这招是我在川菜馆偷师的，油量只要没过豆角一半就行，翻面时用筷子撩拨两下

酱料配方记好了：▸ 蒜末+干辣椒爆香▸ 加1勺生抽+半勺糖+几滴醋▸ 豆角回锅快翻30秒

【零失败肉末豆角】

重点在先炒肉末再下豆角！肉末炒到出油时，加半勺黄豆酱瞬间香气爆炸。记得豆角要提前焯水2分钟，水里放点油能保绿

三、自问自答环节

Q：焯水到底要不要加盐？A：必须加！半锅水配1汤匙盐，这样既能锁色又能提前入味。上次没加盐焯的豆角，炒出来跟水煮白菜一个味

Q：怎么判断豆角熟没熟？A：用筷子能轻松戳穿就行，千万别煮过头！有个妙招：焯水时扔几滴油，捞出来过冰水，脆度提升200%

四、保存豆角的冷知识

买多了千万别直接塞冰箱！教你个绝招：1. 洗净擦干水份2. 装保鲜袋时塞张厨房纸吸水汽3. 冷藏最多放3天，冷冻的话焯水后分装

（突然拍大腿）差点忘了！炒豆角最怕出水，记住全程大火快炒，出锅前沿着锅边淋半勺料酒，那个锅气绝了！

小编观点：试过这几种方法还翻车的话...建议直接带着豆角去朋友家蹭饭吧！不过按我说的方法搞，保准你能在家庭厨艺大赛拿个前三甲！