虾怎么做才不浪费这口鲜甜？优质

有没有试过把活蹦乱跳的虾煮成一锅橡皮筋？上礼拜我表弟把刚买的基围虾倒进开水煮了半小时，端出来那盘虾硬得能当乒乓球打。这可不是个例！新手做虾总在"老得像嚼轮胎"和"腥得直冲脑门"之间反复横跳，今天咱们就来掰扯明白，这虾到底该怎么伺候。

一、新手必知的虾の变形记

刚买回来的虾千万别直接下锅！先给它们做个全身SPA：冰水泡10分钟能让虾肉更紧实，记得水里撒把盐杀菌。这时候你会发现虾背上有条黑线，这就是传说中"吃了会中毒"的虾线？其实虾线挑不挑全看个人——要是给小孩吃或者摆盘讲究就处理掉，自己吃图省事留着也没事。

二、3种家常做法包教包会

① 白灼虾（鲜味放大镜）

水烧到冒蟹眼泡（约80℃）就关火，扔姜片和葱结进去。这时候把虾倒进去盖盖子焖3分钟，捞出来过冰水。重点来了！蘸料别只会用酱油，试试蒜末+小米辣用热油泼香，加两勺蒸鱼豉油，鲜味能翻倍。

② 油焖大虾（厨房杀手救星）

锅里放平时炒菜两倍的油，蒜片爆到微黄再下虾。等虾壳开始起泡，赶紧倒料酒、生抽、白糖（比例2:1:1）。这时候关键动作来了——拿锅铲使劲压虾头，把虾油挤出来，汤汁收浓后撒把葱花，香得邻居都要来敲门。

③ 蒜蓉粉丝虾（宴客硬菜速成）

泡软的粉丝垫盘底，虾开背塞蒜蓉。重点技巧：蒜蓉分两次放！生蒜蓉铺虾肉，炒过的金蒜淋表面。水开上汽蒸5分钟，出锅浇热油，滋啦一声隔壁小孩馋哭了。

三、灵魂拷问环节

Q：冷冻虾是不是注定不鲜？
A：选对解冻方法是关键！提前12小时放冷藏室缓化，或者连袋泡冷水里。千万别用热水冲，那跟拿开水浇冰雕没区别。

Q：虾头发黑是不是坏了？
A：虾头变黑多半是酪氨酸酶搞的鬼，闻着没异味就能吃。要是整个虾身发黏还有氨水味，赶紧扔！

小编观点：做虾就跟谈恋爱似的，火候过了就老，火候不够又生。别怕糟蹋食材，照着这几个方子多练手，保准你三个月内修炼成"虾界王者"。