优质生蚝蒸出来又腥又老？新手到底该怎么下手？
朋友们！你们有没有遇到过这样的情况？花大价钱买回来的新鲜生蚝，兴致勃勃准备大展厨艺，结果要么腥得下不去嘴，要么蒸得跟橡皮似的嚼不动。上周我表弟就跟我吐槽，说他照着网上的教程做，结果生蚝肉缩得只剩指甲盖大小...今天咱们就来唠唠这个事儿，手把手教你怎么把生蚝做出饭店水准！
新手必看！处理生蚝的三大生死线
说实话，生蚝这玩意儿看着简单，处理起来可都是要命的细节。记住这三个保命步骤：1. 别急着撬壳：先用硬毛刷把外壳的泥沙刷干净，特别是连接处的缝隙（这时候你会感谢我的）2. 盐水浸泡有讲究：1升水加20克盐，泡20分钟足够让生蚝吐沙，泡太久反而会死3. 撬壳要快准狠：厨房纸巾垫着防滑，找准贝壳连接处的小缝，用生蚝刀"咔嚓"一下捅进去
这时候你可能会问："要是死活撬不开怎么办？"别慌！上锅蒸1-2分钟再撬，贝壳自己就开缝了。不过记得要马上取出，不然肉就老了。
蒸煮烤炸四重奏 哪种做法最不容易翻车？
新手我首推清蒸大法！简单到哭：- 冷水上锅，水开后开始计时- 关键数字记牢：带壳蒸5分钟，开壳蒸3分钟- 蒸锅别盖严实，留条缝跑腥气
要是想来点花样，试试这个万能蒜蓉酱配方：▸ 蒜末分两次下油锅（先炒2/3到金黄，关火再加1/3生蒜）▸ 加点小米辣和蒸鱼豉油，淋热油时记得"滋啦"一声响
烤生蚝其实也不难，重点是要先蒸后烤。180度烤箱预热好，铺上锡纸烤8分钟，最后30秒撒芝士，保准拉丝！
灵魂拷问环节：生蚝蒸着蒸着缩水了咋整？
上周邻居王阿姨就跟我哭诉，说她蒸的生蚝肉都缩没了。这事儿主要得怪火候！记住这三个死亡雷区：1. 蒸锅水太多淹到生蚝（水位离蒸架至少3指宽）2. 蒸完焖着不取（关火立刻出锅！）3. 撬壳时把肉划破了（汁水流光当然缩）
还有个冷知识：生蚝买回来别泡淡水！海水比例不对会刺激它闭壳，肉反而变硬。最好是用湿布裹着放冰箱下层，最多存两天。
终极问题：生蚝不开口是不是坏了？
这可不一定！有些生蚝就是倔脾气，你蒸完发现没开口，拿刀背轻敲壳边。要是能轻松撬开，肉又饱满有弹性，放心吃。要是撬开看到浑浊液体或者发黏，赶紧扔！
小编最后说句掏心窝的话：生蚝这玩意儿吃的就是个新鲜。要是第一次做，建议直接买现开的蚝肉，虽然贵点但成功率翻倍。等练熟手了再挑战带壳的，别跟自己过不去对吧？
