优质老鸭炖天麻的做法大全：滋补养生，简单易学的家常菜谱
天麻炖鸭是一道美味又营养的菜肴，不少人想自己做却对食材准备和做法不熟悉，这就很让人着急。今天我们就来详细说说。
食材的讲究
首先说水鸭，鸭的种类有多种，这里提到水鸭母最合适，像在南方的一些集市，特别是水乡周边的集市，很容易买到新鲜的水鸭母。而天麻，贵州或者四川产的是上乘之选。以我为例，之前随便买的天麻炖出的汤效果就不太行，后来专门挑这两地的，汤的品质马上提升。红枣选个大饱满的6颗就行，枸杞12颗，姜一小块，葱一根，陈皮5条，这些用量都要合适。
食材的用量还和个人口味有关。有些人喜欢浓郁一些的汤，就会多放些天麻等食材；有些人则偏好清淡，那食材就相应地减少。
初步处理食材
处理食材是很重要的步骤。比如鸭肉要剁成块状，这需要一定的力气和技巧。我刚开始做的时候，剁得大小不均匀，影响美观和口感。鸭子要先汆水，在一锅滚开的水里，鸭肉的血水被煮出来后捞出洗净。在此期间还可以对其他食材进行预处理，比如蒸天麻，把天麻放小碗加没过它的水，放在高压锅里蒸十分钟左右。蒸的时候可以抽出时间切姜片、葱花，准备好陈皮、红枣和枸杞。
另外在处理笋的时候需要特别注意。要把笋剥皮，放在沸水里煮3分钟捞出，去掉老根，切薄片。每一个步骤都关乎最后的口感和味道。
烹饪过程
回到天麻炖鸭的烹饪。做完前期准备后，要把鸭肉、姜片、陈皮和蒸天麻的水一起倒入高压锅里，再加入适量水炖半个小时。就像我第一次做的时候，水加得太多，汤就比较稀，后来控制好水量，汤的味道好很多。半小时后加入天麻、红枣、枸杞再炖十分钟。有一种情况是，如果在炖煮期间经常揭开锅盖，会使热量散失，可能影响炖煮的效果。
当然还有另一种炖煮方法，将鸭子、笋片、天麻片和姜片放入锅中小火炖煮3个小时。这种长时间的炖煮能让鸭汤更加浓郁醇厚。
贴心小建议
做菜时有些小诀窍可不能忽视。老鸭汆水后洗净，炖出的汤更清，这是很多经验丰富的厨师的心得。在家烹饪时，遵循这个原则果然有成效。笋片可加可不加，但加入的话既能吸油又能增鲜。有次我做的时候没准备笋片，汤就略显油腻。在购买天麻等食材时，要谨慎挑选。
如果是为了特定目的，像阴虚阳亢型妊娠合并高血压综合征者适合吃含天麻的炖鸭，也应该在医生指导下合理食用。
营养功效
天麻的功效众多，有祛风湿、止痛、行气活血，还能镇痛、镇静、抗惊厥等。鸭子的营养价值也不低。在广东地区，很多人会在湿热的天气喝天麻炖鸭汤来调节身体。这道菜平肝滋阴，对一些特殊病症如阴虚阳亢型妊娠合并高血压综合征有疗效。常喝这种汤，精神都会好一些。
不同食材的组合让其营养功效加倍。养生人士很看重这些食材搭配起来的效果。
口味体验
这道菜的口味相当不错。天麻的特殊味道和鸭子的鲜美相融合，有独特的风味。汤入口浓郁，鸭肉炖煮得软烂，天麻有一定的嚼劲。在家庭聚餐或者朋友聚会时端出这道菜，大家都会赞不绝口。有些餐厅会把这道菜作为招牌菜品。
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