为什么自己烙的饼总像鞋垫？-爱搜养生网

一、新手最容易栽的三大坑

上周末我表妹拿着她的"战利品"来找我——一叠黑乎乎的"煤炭饼"，哭着说再也不碰面粉了。其实新手翻车无非这几个原因：- 面粉选错：超市货架上高筋中筋低筋看花眼？记住选中筋面粉（包装袋上写"普通面粉"那种）- 水温乱来：有人用开水直接烫面，结果面团黏得像鼻涕虫。正确姿势是50-60度温水（手放进去感觉微烫就对了）- 揉面像搓衣板：别跟面团有仇似的死命揉！"三光"标准要牢记——面光、盆光、手光就停手

二、黄金比例记牢就成功一半

昨天隔壁张婶来串门，看我案板上摆着量杯电子秤直摇头："烙个饼还搞科研呢？"其实记住这几个数就行：1. 面水比例2:1——比如200g面粉配100ml水2. 盐占面粉1%——每100g面粉加1g盐（差不多矿泉水瓶盖半盖）3. 油要分两次加——和面时加5ml，擀面时再刷层薄油

不过您要问："这比例能改不？"当然！想吃脆的就少加水，想吃软的适当多10ml。上个月我试过加牛奶代替水，烙出来的饼带着奶香，闺女连吃三张！

三、手残党也能搞定的五步法

上周三我老公自告奋勇要烙饼，结果厨房差点着火。后来我给他画了张流程图，现在他都能烙出能卷土豆丝的饼了：1. 和面别贪快：先倒水再下面粉，边倒边用筷子搅成絮状（这时候你可能要问：面团黏手怎么办？别急，咱们慢慢来）2. 醒面要耐心：盖保鲜膜等20分钟（这段时间正好切个葱花调个酱）3. 擀面别较劲：案板撒干粉，擀成2mm厚就行（太薄容易破，太厚熟不透）4. 火候是关键：中小火热锅，滴点水珠能跳舞再下面饼5. 翻面看气泡：表面鼓起小泡就翻面，别等变黄才动手

四、灵魂拷问环节

Q：为什么我的饼总发硬？A：八成是醒面时间不够！上次我赶时间只醒了5分钟，烙出来的饼能当砖头使。现在我都定个闹钟，老老实实等够20分钟。

Q：分层不明显怎么办？A：试试"三折叠被法"——擀成长方形，像叠被子那样左折右折再对折。上周我用这个方法，烙出来的饼能撕出五六层！

Q：总粘锅咋整？A：先检查锅是不是没烧热，冷锅下面必粘！还有个土办法：切两片土豆，沾油在锅里擦两圈再下面团。