干煸芸豆与干煸扁豆的详细做法 步骤全解析优质

民以食为天，一道美味的干煸芸豆或是干煸扁豆总能让人垂涎欲滴。无论是家庭聚餐还是日常自己做菜，学会做这道菜都超有成就感。

食材准备

食材的准备是做出一道美味干煸芸豆的基础。首先猪肉要选择肥瘦适中的，这样切成肉丁后，腌制时加料酒和盐，料酒能去腥，盐量大约1小勺就够，腌制五分钟左右刚刚好，能让肉丁充分吸收料酒和盐分。芸豆要挑选新鲜嫩绿、没有斑点的，小干辣椒也要质量好，这样辣味才足。四五瓣蒜拍成蒜末后，蒜香四溢，准备好这些食材就像是为一场美食之旅准备好了行囊。食材准备的细心程度直接关系着最终菜品的口感。比如在挑选芸豆时，若买到不太新鲜的，在煎炒过程中很容易发软无味。

第一步煎芸豆

干煸芸豆的关键在于芸豆的煎制。热锅凉油时油要多放些，以中小火慢慢加热。油温较高后放入芸豆，此时不必频繁翻动。不同的锅导热性不同，一定要根据自己锅的情况把握好火候。当大火把一面煎得差不多了再换另一面。这个过程中能看到芸豆的表皮慢慢变软，并且带上少许焦色。比如我用普通铁锅的话，这一步大概需要5分钟左右。就像对待一个精心雕琢的艺术品，每个细节都要注意到，这个步骤就是需要耐心等待芸豆慢慢变化，时间短了芸豆不熟，时间太长就会焦糊。

肉丁的处理

肉丁的处理不能马虎。锅中放油，在油温合适时放入腌制好的肉丁进行煸炒。要想肉丁口感好，就要控制好火候和煸炒的时间。把肉丁炒至八分熟就可以盛出和煎好的芸豆放在一起了。这里的八分熟大概就是肉丁刚刚变色，还带有一点粉嫩的时候。肉丁如果全熟再和芸豆混合一起翻炒，最后的口感就会偏老。在我的一次烹饪经历中，因为着急就把肉丁炒过了，后来再和芸豆混炒，整个菜品的肉丁部分就很柴，影响了整体的口感。

香料的运用

清洗好炒锅后，加入少量油，小火加热，之后放入花椒、干辣椒和一部分蒜末爆香。这一步是提升菜品香味的重要环节。花椒要适量，大约一小把就够，太多会掩盖芸豆的鲜味。干辣椒条根据自己吃辣的程度添加，像我比较爱吃辣就会多放一些。小火慢慢爆香，会把花椒的麻和辣椒的辣以及蒜末的香很好地融合在一起。当香料被炒出香味时，那股味道充满整个厨房，让人顿时食欲大增。

最终混合炒制

接下来是最后的炒制步骤。把之前煎好的芸豆和炒到八分熟的肉丁倒入锅中，开大火快速翻炒。这个时候加入酱油调味，大约两勺的量就可以让菜品有足够的咸味。再加入少许老抽上色，让菜品颜色更诱人。然后加盐，根据个人口味调整，不要太咸。最后把剩下的蒜末加进去，再翻炒几下这个美味的干煸芸豆或者干煸扁豆就可以出锅装盘了。整个过程一气呵成，菜品色香味俱全。

菜品的特点和搭配

干煸芸豆或者干煸扁豆这道菜有着独特的口感。芸豆经过干煸，外皮焦香里面鲜嫩。肉丁的加入增加了菜品的丰富性和肉香。这道菜可以搭配米饭或者馒头都非常合适。在北方家庭的餐桌上，它经常是一道受欢迎的下饭菜。而且它很容易保存和携带，如果是出门野餐，带上一盒这样的菜也是很不错的选择。

你想不想马上试试这道美味的干煸芸豆？记得做的时候一定要严格按照步骤来，做出美味后别忘了分享你的成果呀。