优质家里烤箱做披萨为啥总像发面饼？
朋友们有没有过这种经历？花大价钱买芝士买面粉，折腾俩小时烤出来的披萨，饼底硬得像砖头，芝士结成块，和外卖披萨完全不是一回事。上周我表妹还跟我哭诉："哥你看我这披萨，切开都站不起来，跟山东大煎饼似的！"今天咱们就掰开揉碎了说，手把手教你做出饼底酥脆、拉丝半米的家庭版披萨。
一、和面才是真功夫
新手最容易栽在面团上！上周我在小区烘焙群看到个妹子，直接把饺子粉加水揉成团就敢叫披萨底，结果烤出来跟死面馒头没两样。记住这三个重点：
• 高筋面粉是命门（超市买面包粉就行）• 酵母要现开封的（去年剩的酵母菌早饿死了）• 水温摸着手温就行（太烫会把酵母烫成"死菌"）
具体配比方子：200g面粉+3g酵母+2g盐+120ml温水。别急着倒水！先拿筷子搅成絮状再上手揉，揉到盆光手光面光就行。这时候别犯强迫症，表面毛毛糙糙的才是正常状态。
二、发酵这事急不得
我见过最离谱的，有人用吹风机对着面团猛吹想加速发酵。正确操作是盖上保鲜膜，放微波炉里关上门（别开机器！），旁边放碗热水。等面团发到两倍大，手指戳洞不回弹就成了。这时候的面团带着淡淡麦香，像婴儿屁股一样软乎乎。
三、酱料千万别乱来
上次同事拿老干妈当披萨酱，烤完整个办公室弥漫着诡异的味道。正宗红酱其实特简单：番茄去皮切丁，加蒜末、洋葱碎、罗勒叶，小火熬20分钟收汁。嫌麻烦的，买现成意面酱都比用番茄酱强。
四、组装顺序有讲究
这里90%的人会搞错！正确步骤应该是：1. 饼底抹薄薄一层油2. 先铺酱料再撒芝士碎3. 放 toppings 后再盖层芝士这样烤的时候芝士能把食材"焊"在饼上，不会噼里啪啦往下掉。
Q：为啥我的披萨总烤焦？
八成是烤箱没预热！就像冬天汽车要热车，烤箱至少预热15分钟到220度。还有个坑是直接放烤盘，最好用带孔披萨石或者倒扣烤盘，让热气循环。
Q：芝士怎么选才拉丝？
马苏里拉是必选项，但别买成做沙拉的那种水牛芝士。教你们个小妙招：撕芝士时像扯棉花糖那样拉出丝再铺，烤完拉丝效果直接翻倍。
最后说个扎心真相：别指望第一次就完美。我当年连续烤废了六个饼底才摸到门道，现在每次聚会朋友都点名要吃我的"黑暗料理披萨"。记住，就算烤成饼干了，掰碎了泡牛奶里照样能吃，咱不浪费粮食！
