优质嫩菱角买回家却不知道怎么下嘴？
最近菜场突然冒出好多摊贩在卖这种长得像牛角的绿色小玩意儿，我猜你肯定也碰到过吧？这种叫嫩菱角的水生植物，每年七八月份最当季。但看着它满身尖刺的外壳，估计不少人跟当初的我一样，买回家就傻眼了——这玩意儿到底要怎么吃啊？
一、挑嫩菱角的三大诀窍
1. 看颜色：新鲜嫩菱角外壳要青中带点黄褐色，就像刚摘的板栗那种感觉。要是整颗发黑发暗，八成是老菱角或者放久了。
2. 摸硬度：用指甲轻轻掐外壳边缘，能留下痕迹的才是嫩的。那些硬得跟石头似的，煮完能崩掉大牙！
3. 闻气味：带点清甜水草香才对劲。要是闻到酸味或者霉味，赶紧放下别买——这玩意儿泡过脏水了。
二、处理嫩菱角的正确姿势
买回家的嫩菱角可千万别急着下锅！先拿旧牙刷把外壳缝隙里的泥巴刷干净，水里加点盐泡半小时。这时候你可能会问：这层外壳到底要不要剥？
正确操作是：先用厨房剪把两头尖角剪掉，然后沿着中间的腰线剪开。注意看！里面那层红褐色的内膜必须撕干净，不然煮出来会发苦。处理完的菱角肉白白嫩嫩，有点像迷你版的马蹄。
三、五种神仙吃法大公开
水煮原味（适合懒人）冷水下锅煮15分钟，加点盐和八角。煮好的菱角粉糯中带脆，当零嘴能吃一下午。偷偷告诉你，冰镇后蘸蜂蜜绝了！
清炒时蔬（家常必备）热油爆香蒜片，先下菱角肉炒2分钟，再加荷兰豆和胡萝卜片。重点来了！临出锅淋半勺米酒，那个香味能馋哭隔壁小孩。
排骨汤伴侣（养生必学）和玉米、胡萝卜一起丢进汤锅，菱角特有的淀粉质会让汤头变得浓稠。记得排骨要先焯水，不然整锅汤都会腥。
创意甜品（吃货必试）煮熟捣成泥，加牛奶和吉利丁片做布丁。撒点桂花蜜，比奶茶店的芋圆还好吃十倍！
下酒神器（聚会必做）用五香卤汁卤20分钟，晾凉后当凉菜。配啤酒看球赛，比花生毛豆带劲多了！
四、千万要注意的雷区
- 生吃会中毒！菱角含大量淀粉酶抑制剂，必须彻底煮熟
- 每次别超过200克，吃多了容易胀气
- 脾胃虚寒的建议搭配姜片烹饪
- 孕妇慎食！菱角属寒性食材
小编自己现在每周都要做次菱角炒虾仁，那个鲜甜脆爽真是绝了。不过要提醒大家，菱角的时令性特别强，过了农历七月十五口感就会变老，想吃这口鲜的可得抓紧啦！
