优质馄饨皮总在锅里散架？新手如何包出 铁打的元宝 ？
各位厨房小白们是不是都有过这样的经历：辛辛苦苦包好的馄饨下锅就变"面片汤"，捞出来只剩皮不见肉？我当初学包馄饨时，可是连着三天都在吃"馄饨皮煮肉沫"的黑暗料理。今天咱们就掰开揉碎了说，手把手教你怎么把馄饨包得又好看又结实！
一、包馄饨的四大命门
先给大伙儿划重点，记住这四个关键点比看十遍教程都有用：1. 皮子要选对：买现成馄饨皮时，捏起来要有"纸张感"的才合格，太软的皮子沾水就化2. 肉馅别贪多：新手最容易犯的错误就是塞太多馅，记住"三分馅七分皮"的黄金比例3. 封口要够狠：沾水不是随便抹两下，得用食指把皮子边缘搓出"淀粉浆"来粘合4. 造型要立体：包的时候别压成扁片，留出空气才能让馄饨在汤里飘起来
二、菜场大妈不外传的手法
咱们先来学最基础的"金鱼尾"包法：1. 左手托皮呈碗状，右手用竹片（没有就用筷子）挑肉馅2. 肉球要放在对角线位置，千万别怼在正中央3. 对角折叠时，用虎口轻轻压出腰线（注意不是捏死！）4. 最后把两个尖角沾水交叉叠压，像系鞋带那样打个活结
这时候可能有朋友要问："为什么我包的总是露馅？"问题就出在收口力度上。教你们个绝招：每次折叠后，用大拇指指甲在接缝处"刻"一道印子，这样煮的时候水蒸气有地方跑，就不会撑破皮了。
三、煮馄饨的魔鬼细节
包得好不算完，下锅才是终极考验。记住这三个"千万不能"：- 水没滚千万不能下锅：看到锅底冒虾眼泡就下馄饨，保证煮成面糊- 下锅后千万不能盖盖子：蒸汽回流会让馄饨互相碰撞破皮- 飘起来千万不能马上捞：要加半碗冷水"点三滚"才算熟透
要是想存点冷冻馄饨，教你们个妙招：包好后先在冰箱冷冻层平铺1小时，等定型了再装袋。这样煮的时候不会黏成一坨，每个都是独立的小元宝。
四、小编私房翻车实录
刚开始学那会儿，我把馄饨包成了饺子，煮出来一锅"面片烩肉丸"。后来才发现问题出在折叠次数上——正经馄饨最多折两次，折多了反而容易破。现在我家每周包三斤皮子练手，最拿手的是能站起来的"将军肚"包法，下回再跟大伙细说。
对了，上次用馄饨皮包芝士榴莲炸着吃，隔壁小孩都馋哭了...（危险动作请勿模仿）
