优质在家自制泡椒真的比买现成的划算吗？
哎！你是不是经常在超市看到泡椒，心里痒痒想自己做却怕翻车？别慌！我去年第一次做泡椒时把厨房搞得像生化实验室，结果现在家里囤了十几罐根本吃不完。今天就手把手教你用最土的办法做出不输老干妈的泡椒！
一、泡椒为啥让人欲罢不能？
上次我闺蜜来家里吃饭，尝了口自己做的泡椒直接打包走半罐。这玩意儿简直就是厨房里的万金油：- 拌凉菜直接倒两勺，酸辣味蹭的就上来了- 炒回锅肉时当秘密武器，比豆瓣酱还带劲- 煮泡面加一筷子，汤底瞬间从青铜变王者更绝的是，超市卖的泡椒罐子看着大，实际辣椒就占半瓶。自己做的成本算下来每斤不到3块钱，还能控制辣度，这不比买现成的香？
二、新手装备指南
（图片说明：玻璃罐、小米辣、粗盐等必备材料）
别急着下手！先检查你家有没有这些神器：1. 玻璃密封罐：塑料罐会串味！建议买带橡胶圈的梅森罐2. 辣椒选择：二荆条适合怕辣的，小米辣才是真汉子3. 灵魂配料：粗盐（细盐会发苦）、冰糖（别用白砂糖！）、高度白酒
特别提醒：所有工具必须无水无油！我上次偷懒没擦干剪刀，整罐泡椒三天就长毛了...
三、手残党也能搞定的5步法
STEP1 给辣椒做SPA
把辣椒倒进洗菜盆，加两勺面粉使劲搓洗。重点来了——辣椒蒂千万别摘！上次我手贱揪掉蒂头，结果泡出来的辣椒软趴趴像煮过的面条
STEP2 生死攸关的消毒环节
玻璃罐用开水烫完别急着用！倒扣在厨房纸上晾到完全没水汽。着急的可以用吹风机冷风吹，别问我怎么知道的...
STEP3 调盐水有玄机
按1斤水配40g盐的比例，烧开后放凉。偷偷告诉你，加5颗冰糖+1勺白酒，泡出来的辣椒脆得嘎嘣响！
STEP4 装罐就像叠罗汉
（图片说明：辣椒、蒜片、姜片分层摆放）
记住这个口诀：- 底层铺姜片- 中间塞辣椒- 顶层压花椒重要！装到八分满就行，我上次贪心塞满罐子，发酵时汁水喷得满冰箱都是...
STEP5 等待的艺术
放在阴凉处前，记得每天开罐放气10秒。第3天开始飘出酸香味时，拿干净筷子压压辣椒——如果浮起来说明发酵成功！
四、翻车现场急救指南
Q：辣椒变软发黏怎么办？A：八成是盐放少了！赶紧倒掉盐水，重新配1:35的高浓度盐水。补救成功的泡椒会变脆，别问我为什么知道——说多了都是泪
Q：表面飘着白膜正常吗？A：这是产膜酵母搞的鬼！撒点白酒再用干净勺子撇掉，只要没异味就能吃。上次我以为是发霉整罐倒了，被老妈骂了三天败家子
Q：泡椒水能重复用吗？A：老坛水才是精华！续泡时补点盐就行。我家的"祖传"泡椒水已经养了半年，现在泡萝卜半小时就能入味
小编私房话：第一次做建议用二荆条练手，毕竟小米辣泡爆了真的辣眼睛（别问我怎么知道的）。记住，泡椒就像爱情——密封好了才能长久，中途开罐偷吃的都是耍流氓！
