优质为什么自己蒸的馒头总像死面疙瘩？
你瞅瞅网上那些白白胖胖的馒头照片，再看看自己蒸出来的铁疙瘩，是不是特别郁闷？明明跟着教程一步步来，最后出锅的馒头硬得能当砖头使。别急，今天我就把二十年老面点师傅的秘诀全抖出来，保准你一次成功！
一、准备工作别偷懒
工欲善其事必先利其器这话真不假。我头回蒸馒头那会儿，随便拿个不锈钢盆就和面，结果发酵时面都粘在盆底抠不下来。重点来了：- 选个带盖的玻璃碗（透明的最好看发酵状态）- 用普通中筋面粉就行（别迷信高筋粉，那玩意适合做面包）- 酵母千万别用过期货（拆封超过三个月的直接扔掉）- 准备块干净棉布（盖面团用，保鲜膜容易闷出水汽）
二、发面是个技术活
那天邻居王婶跟我说："我这面都发了三个小时了，怎么还跟石头似的？"我过去一看，好家伙，她把酵母直接倒进开水里烫死了！正确步骤要记牢：1. 35度温水（摸着手温不烫就行）化开酵母2. 面粉里撒把白糖（酵母最爱吃这个）3. 边倒水边用筷子搅成絮状（别一猛子全倒进去）4. 揉到"三光"状态：盆光手光面光
要是屋里温度低，教你个绝招——把面盆放温水锅里（别开火！）这样发酵速度能快一倍。
三、揉面才是真功夫
第一次揉面时我胳膊酸得抬不起来，师傅却说："没揉够200下别想蒸出好馒头！"这里有几个关键点：- 案板撒干粉防粘（但别撒太多会变硬）- 像搓衣服那样往前推着揉（不是来回搓！）- 切开面团看气孔（密密麻麻的就要继续揉）- 分剂子要快准狠（犹豫就会粘刀）
有次我贪快没揉到位，蒸出来的馒头表皮全是坑，跟月球表面似的。现在每次揉面都老老实实数着次数来。
四、上锅蒸的生死时刻
最要命的就是上锅这步！我闺蜜上礼拜把水烧开才放馒头，结果全成了死面疙瘩。正确姿势看这里：- 凉水入锅（给馒头二次醒发的时间）- 笼布要打湿拧干（不然揭锅时粘掉皮）- 留足膨胀空间（别摆得太挤）- 大火烧开后转中火（全程大火会裂口）
蒸好后最忌讳马上揭盖！有回我急着拍照，结果眼睁睁看着馒头缩成核桃大小。现在都是关火后等5分钟，让温度慢慢降下来。
馒头常见翻车现场
Q：为什么馒头蒸出来发黄？A：要么碱放多了（闻着有股洗衣粉味），要么用了铝锅蒸（赶紧换不锈钢锅吧）
Q：怎么判断发酵好了？A：手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷才是最佳状态。要是洞口周围塌了，说明发过头了得重新揉
Q：面团总粘手怎么办？A：撒干粉要少量多次，别跟撒盐似的哗啦倒一堆。实在粘手就抹点食用油
小编最后说句掏心窝的话：蒸馒头这事儿就跟谈恋爱似的，急不得恼不得。我前前后后失败了七八次才摸到门道，现在每周都蒸两大锅。记住，每个失败的面团都是通往成功的台阶，多试几次准能行！
