优质在家能做出口感绵密的抹茶蛋糕吗？
嘿！你是不是也刷到过那些绿油油、看着就超治愈的抹茶蛋糕视频？明明跟着教程一步步做，结果要么塌成"陨石坑"，要么苦得像喝中药？今天咱们就掰碎了说，新手小白怎么避开雷区，做出不输甜品店的抹茶蛋糕！
▏材料备齐了吗？这些坑我替你踩过
别图便宜买袋装抹茶粉！我在超市买过9块9一大包的"绿茶粉"，做出来的蛋糕颜色像烂菜叶，还有股海苔腥味。后来才知道正经的烘焙用抹茶要选颜色翠绿的（推荐五十铃或若竹），虽然贵点但能用十几次。
工具别凑合：- 电动打蛋器（手打蛋白会废）- 6寸活底模具（别用固定底的！）- 面粉筛（抹茶粉结块毁所有）- 厨房秤（烘焙是门科学）
有次我拿饭碗当量杯，结果面糊稀得像豆浆。后来老老实实按比例：低筋面粉60g、抹茶粉8g、牛奶50g、玉米油40g、鸡蛋3个、糖50g（怕苦可以加到60g）。
▏手把手教你打发蛋白
蛋黄糊制作：1. 玉米油+牛奶搅到乳化（像酸奶质地）2. 筛入面粉和抹茶粉，Z字搅拌（别画圈！会起筋）3. 加蛋黄继续Z字搅
蛋白霜关键点：- 盆要无水无油（擦三遍都不嫌多）- 糖分三次加：大鱼眼泡/细腻泡沫/出现纹路- 打到硬性发泡（倒扣盆不掉）
我有次偷懒一次加完糖，蛋白怎么都打不发。后来发现分次加糖能让气泡更稳定，就像盖房子要一层层加固。
▏搅拌手法决定成败
翻拌！不是搅拌！1. 取1/3蛋白霜进蛋黄糊，像炒菜那样从底往上翻2. 倒回蛋白盆继续翻拌（30秒内搞定）3. 从20cm高处倒入模具（消大气泡）
有次我像和面那样猛搅，结果烤出来像发糕。师傅说我搅拌超过40下就会消泡，现在都数着次数拌。
▏烤箱玄学破解指南
温度时间参考：- 先150度预热10分钟（别偷懒！）- 放中下层烤50分钟- 最后10分钟盖锡纸（防变黄）
上次我直接180度烤，表面都焦了里面还湿哒哒。后来买个烤箱温度计，发现实际温度比旋钮高20度！建议新手先空烤测温。
▏必看Q&A：这些问题你一定遇到过
Q：蛋糕总是塌陷回缩？→ 没烤透！用牙签戳进去没沾面糊才算熟。出炉要马上倒扣，等完全凉透再脱模（我等过2小时）
Q：抹茶颜色发黄？→ 要么买错粉，要么烤太久。可以在面糊里加1g小苏打保色（别超过量！）
Q：蛋糕口感干硬？→ 蛋白打过了/搅拌过度/烤箱温度高。下次试试水浴法：模具放加水的烤盘里烤
小编第一次做抹茶蛋糕时，把盐当成糖撒进去，苦得邻居家狗都绕道走。现在每次做完都要配着红豆吃，苦甜中和刚刚好。说真的，失败三次以内都算正常，你看我冰箱里那些"抹茶饼"标本就知道...
