莴笋叶真的只能当垃圾丢掉吗？优质

嘿！每次买莴笋回家是不是都习惯性把叶子掰下来扔掉？别急着往垃圾桶里塞！我上周在菜市场碰到个阿姨，她说自己用莴笋叶做了十几种菜式，连她家挑食的孙子都抢着吃。今天咱们就来好好扒一扒这个被99%人浪费的宝贝！

一、莴笋叶的逆袭之路

刚接触下厨那会儿，我也以为莴笋叶是"边角料"。直到有次在朋友家吃到凉拌莴笋叶，当场就被打脸——这玩意儿居然比莴笋茎还鲜嫩！

三个必须知道的真相：1. 钙含量是茎的3倍多（每100g含34mg钙）2. 维C含量完胜苹果（每100g含13mg）3. 膳食纤维比芹菜还高（0.6g/100g）

最绝的是，莴笋叶自带清香，完全不像白菜帮子那样寡淡。不过要注意选叶子鲜绿不发黄的，摸起来脆生生的最好。

二、新手必学的处理三式

第一次处理莴笋叶时，我手忙脚乱弄得到处都是水。后来跟食堂阿姨偷师学了三招：

第一式：泡盐水准备一大盆水，加两勺盐搅匀。把叶子一片片掰开泡10分钟，藏在褶皱里的小虫子自己就会跑出来。

第二式：焯水秘诀烧水时记得滴几滴油（能让叶子保持翠绿）。水开下叶子，默数15秒马上捞出来！时间长了叶子就蔫了。

第三式：快速降温焯好的叶子直接丢冰水里（没有冰块就用凉白开），这样口感才会脆生生的。挤干水分时别太用力，容易把叶子弄碎。

三、零失败的三大神仙吃法

刚开始尝试建议从最简单的开始，等上手了再玩花样。这三个菜谱成功率99%，厨房小白也能秀一把：

① 蒜香凉拌焯过水的叶子切段，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖（比例2:1:1:0.5）。重点来了！浇一勺滚烫的花椒油，"滋啦"一声香味全出来了。

② 鸡蛋cp组合热锅冷油先炒鸡蛋，定型就盛出。重新倒油爆香蒜片，下莴笋叶翻炒到变软，再把鸡蛋倒回去。记得出锅前撒点白胡椒粉，鲜味直接翻倍！

③ 懒人汤达人烧水时扔几片生姜，水开放莴笋叶和豆腐丁。重点是要等水再次沸腾再打蛋花，这样蛋花不会散。关火前淋香油，撒点虾皮鲜掉眉毛。

四、你绝对想问的问题

Q：叶子有苦味怎么办？A：焯水时加半勺糖！亲测比加盐管用，还能保持叶子颜色。要是还觉得苦，拌的时候挤点柠檬汁。

Q：能放冰箱保存吗？A：千万别洗！用厨房纸包好装密封袋，能放3天。已经焯过水的要挤干水分冷冻，但口感会打折。

Q：搭配什么最出彩？A：试试看配腊肠炒！油脂香能中和叶子的青草味。或者切碎了和肉末拌馅，包饺子特别清新。

突然想起第一次做莴笋叶时，把焯水时间记成3分钟，结果煮出一锅糊糊...所以说新手千万别怕失败，多试几次就能找到手感。现在我家每周至少吃两次莴笋叶，算下来每个月能省下十几块买菜钱呢！