优质在家自制纳豆真的比超市买更划算吗？
你见过会拉丝的大豆吗？这种黏糊糊还能拉出银丝的食物就是日本国民早餐——纳豆。超市里动辄二三十块一小盒的纳豆，其实用家里电饭煲就能复刻！今天咱们就掰开揉碎了讲讲，厨房小白怎么零失败做出正宗纳豆。
一、备料比你想象中简单
别被"发酵食品"四个字吓到，其实需要的东西你家八成都有：- 黄豆400克（小粒品种更容易成功）- 纳豆菌粉1小包（某宝5块钱能买10次用量）- 带盖容器（玻璃饭盒或保鲜盒都行）- 温度可控的发酵环境（电饭煲/酸奶机/泡沫箱+热水袋）
重点来了！必须用纳豆菌，别想着用其他菌种替代。有次我偷懒用做酸奶的菌粉，结果做出来一锅酸豆子，那味道简直上头。
二、关键步骤手把手教学
Day1 泡豆子别心急1. 黄豆洗净泡水12小时，水要没过两指节（夏天放冰箱泡，防馊）2. 泡发后的豆子涨到3倍大，指甲能轻松掐开就行
Day2 蒸豆有讲究1. 别偷懒用煮的！必须隔水蒸，否则豆子含水量过高会失败2. 高压锅上汽后转小火蒸40分钟，普通蒸锅要1.5小时3. 检验标准：手指能轻松碾碎豆子，但保持完整不烂
这时候你可能会闻到浓郁的豆香，忍住别偷吃！我之前没忍住吃了半碗，结果发酵时菌粉不够用...
发酵魔法48小时1. 豆子降温到40℃左右（摸着微烫）2. 菌粉用凉白开化开，均匀拌入豆子（温度高会烫死菌种）3. 容器别盖严实！用牙签架起盖子留缝透气4. 放入40℃恒温环境，电饭煲保温档记得垫块布防过热
重点提醒：发酵24小时后会出现白色菌丝，这时候要开盖透气1小时！我上次忘记这步，结果菌丝长太厚，吃起来有股氨水味...
三、新手必看救命问答
Q：为什么我的纳豆不拉丝？A：三个致命错误你中了哪个？① 发酵温度低于38℃② 拌菌粉时豆子太烫③ 用了陈年黄豆
Q：表面有白色斑点正常吗？A：正常！那是休眠的纳豆菌。要是长黑毛/绿毛...赶紧扔了吧！
Q：做完怎么保存才不坏？A：分装冷冻！吃前解冻，冷藏最多存3天。上次我放常温想继续发酵，结果第三天打开盖子...呕！
四、进阶玩家的小心机
想要风味更浓郁？试试这些骚操作：- 泡豆时加勺味醂（日式甜料酒）- 发酵中途撒点海苔碎- 吃前加现磨山葵而不是芥末
做完记得要搅拌100下！日本老奶奶说这是激活氨基酸的关键。我实测过，搅拌到50下时拉丝开始变多，80下时豆子整个发亮，100下真的会有黏糊糊的拔丝效果。
看到这里你可能要问：费这么大劲值得吗？这么说吧，用2块钱成本做出和30块进口货一样的品质，还能跟朋友炫耀"这是我自己发酵的"，这成就感可比煮泡面强多了！
