优质泡椒鸡爪煮完发软怎么办？
不知道你们有没有过这种经历？超市买的泡椒鸡爪要么太咸，要么辣得烧心。自己在家做吧，不是煮成软塌塌的"橡皮泥"，就是泡三天都不入味。今天咱们就来聊聊，到底怎么才能做出Q弹到能弹硬币的泡椒鸡爪！
别急着开火！这些材料缺一不可
我第一次做的时候，在菜市场转了三圈都凑不齐配料。后来发现其实核心材料就四样：- 鸡爪（冷冻的也行，但要完全解冻）- 泡椒水（买袋装野山椒最省事）- 白醋（千万别用陈醋！）- 花椒粒（青花椒更香）
不过要想味道升级，建议再备点：▸ 柠檬片（去腥神器）▸ 冰糖（中和辣味）▸ 小米辣（给爱吃辣的朋友准备）▸ 姜片（去腥二把手）
处理鸡爪的三大生死关
第一关：剪指甲
别笑！新手最容易栽在这儿。记得用厨房剪从关节处下刀，别直着剪，不然骨头茬子容易划嘴。我第一次剪的时候，鸡爪在案板上乱窜，后来发现用毛巾包着固定就好多了。
第二关：泡血水
接一盆冷水，加点料酒和姜片。重点来了——泡够2小时！中途换两次水，直到水清得像矿泉水。上次偷懒只泡了半小时，煮出来的汤都是混的。
第三关：焯水定生死
冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！（重要的事情说三遍）等水开后再煮8分钟，马上捞出来冲冷水。这时候你会看到鸡爪表面结出透明的胶质层，这就是Q弹的关键！
独家脆爽秘籍大公开
这时候肯定有人要问："我按步骤煮了，为什么还是软趴趴的？"问题可能出在这几个环节：
煮过头1秒都不行
拿手机定时！水开后8分钟准时关火。上次多煮了2分钟，鸡爪直接缩成老太太的皮肤冰水不是冷水
提前冻两瓶矿泉水，煮好的鸡爪要马上泡在冰水里。我试过用自来水冲，效果差十倍划刀要讲策略
用刀在鸡爪背面划三道，别切太深！划到能看到骨头就行。有次我划破了掌心肉，泡的时候都散架了
泡制阶段的三大玄机
准备好密封罐，按这个黄金比例调汁：▸ 泡椒水200ml+凉白开100ml▸ 白醋3勺（吃饭的汤勺）▸ 盐2茶匙▸ 冰糖10颗
重点来了！液体必须完全淹没鸡爪，浮在上面的部分会发黑。上次我偷懒没加够水，结果上半截像木乃伊似的
自问自答环节
Q：泡三天了还是不入味咋办？
A：八成是没戳洞！用牙签在鸡爪上戳20个洞，别嫌麻烦。上次我戳了50个，泡一晚就入味了
Q：能吃出腥味怎么回事？
A：三个可能：①血水没泡干净 ②没放柠檬 ③泡椒水开封太久。建议买小袋装泡椒，用不完的放冷冻
Q：想要更脆怎么办？
A：加两片新鲜菠萝！里面的蛋白酶能让肉质更紧实。不过别泡超过24小时，否则会变苦
小编的翻车血泪史
说个丢人的事，第一次做的时候把白醋当成泡椒水全倒进去了。那酸爽……直接能当洗洁精用！还有次没盖紧盖子，泡椒水漏了一冰箱，现在打开冷藏室还有股泡脚凤爪味。所以啊，密封罐一定要选带橡胶圈的，倒过来晃晃不漏才行
