优质在家能做出比饭店还鲜的虾仁馄饨吗？
最近总看到有小伙伴在群里问："为啥自己包的虾仁馄饨吃着像橡皮筋？""肉馅和虾仁总是各过各的？"今天咱们就来唠唠这个事儿。别看这小小一颗馄饨，里头的门道可多着呢！
一、选虾这件事千万别将就
前几天去菜市场，看见有个大妈在冰柜前挑了半天最后拿了冷冻虾仁，我差点没忍住上去拦她。咱先说清楚啊，冷冻虾仁绝对做不出那个鲜甜劲儿！必须得是活虾现剥，青虾竹节虾都行，实在买不到活的，冰鲜的也能凑合。
挑虾的时候记得：1. 虾壳要透亮不发乌2. 虾头别发黑3. 虾身摸着有弹性不软趴趴
二、调馅不是大杂烩
上次教邻居做这个，她一股脑往馅里加生抽老抽耗油，结果齁咸。其实虾仁馄饨的馅料讲究"鲜"字当头，猪肉选三分肥七分瘦的后腿肉，虾仁得用刀背拍松再剁几下（千万别用搅拌机！）。
重点来了！调料比例记好了：- 猪肉200g配虾仁150g- 盐3g（就一小撮）- 糖2g（提鲜关键）- 蛋清半个- 葱姜水20ml（分三次加）
三、包馄饨手法有讲究
看到这里可能有朋友要问了："为啥我包的馄饨煮着煮着就散架了？"跟你说，问题八成出在收口上。别贪心放太多馅，筷子尖挑一点馅放在皮中间，对角折成三角形后，把两个角往中间一捏就行。新手建议用方形馄饨皮，比圆形的更好操作。
四、煮馄饨不是下饺子
水开下馄饨后，千万别盖锅盖！等馄饨浮起来后加半碗凉水，重复三次。这时候有人要问了："为啥要加三次水？"其实这是为了让皮和馅同步熟，不会出现皮烂了馅还生的尴尬。
五、汤底才是灵魂所在
见过太多人花三小时熬高汤最后毁在一勺味精上。教你们个偷懒又地道的法子：1. 碗底放紫菜、虾皮、榨菜末2. 加点白胡椒粉3. 舀两勺煮馄饨的原汤冲开4. 最后滴两滴香油
对了，要是家里有熬好的猪油，挖小指甲盖那么大一块放进去，那香味能飘满整个楼道！
小编观点：其实饭店的虾仁馄饨很多都用预制菜，自己现剥的虾仁可比他们新鲜多了。下次想吃这一口就别点外卖了，按这个方子试试，保准你连汤都能喝干净！
