优质在家做麦芽糖真的比买的好吃吗？
你是不是经常在超市看到黄澄澄的麦芽糖，却总觉得少了点小时候的味道？有没有想过自己动手做，又怕搞砸了满锅糊味？上周我把厨房搞得像实验室，终于试出了成功率超高的做法——原来只要掌握这几个关键点，新手也能做出拉丝半米不粘牙的麦芽糖！
一、材料准备别踩雷
想要成功，材料选择比做法更重要。先说小麦，千万别用超市的磨面小麦，得买专门用来发芽的裸麦粒（某宝搜"大麦种子"就能找到）。糯米要选圆粒的，长粒的黏性不够，我试过用泰国香米，结果熬出来的糖稀跟水似的。
工具方面别整花里胡哨的：- 带孔蒸屉（发芽用）- 纱布2块（药店买医用纱布最安全）- 温度计（这个必须有！）- 不粘锅（普通锅也行但容易糊底）
二、发芽是关键中的关键
很多教程没说清楚，小麦发芽不是越长越好。我试过三次才发现：芽长到麦粒2倍长就要停，这时候的酶活性最高。具体步骤：1. 麦粒泡水12小时（夏天要放空调房）2. 铺在蒸屉上盖湿纱布，每天淋水3次3. 室温25℃左右3天就能用⚠️注意：要是闻到酸味马上扔掉！上次我出差两天没换水，回来发现长毛了...
三、熬糖不翻车的秘诀
糯米要提前泡够5小时，蒸的时候记得中间戳几个洞。重点来了——麦芽和糯米的比例1:4！我第一次按1:5做的，甜度不够还粘牙。混合后的糖化过程要保温60℃，这个温度酶最活跃。家里没发酵箱的可以：- 放电饭煲开保温档- 裹棉被放暖气片旁（北方朋友专属）- 用泡沫箱+热水袋
熬糖时千万别走开！我上次接了个电话，锅底就结出黑色焦糖了。要不停搅拌到糖浆能挂铲子，这时候滴冷水能凝固才算成功。对了，熬的时间跟天气有关，冬天可能要2小时，夏天1小时就够了。
四、新手必看的救命问答
❓麦芽为什么不发芽？👉八成是买到陈年麦种了！买之前问卖家要发芽率证明，或者自己先拿20粒试水。
❓糖稀为啥稀得像水？👉要么温度没控好（低于55℃酶失活），要么糯米没蒸透（夹生米不出糖）。
❓做完能放多久？👉装玻璃罐放阴凉处，半年都不会坏。千万别放冰箱！会返砂结晶。
小编亲测：第一次做确实手忙脚乱，但看到金黄的糖浆拉出琥珀色的细丝，满屋子都是焦糖香气时——真香！虽然超市卖15块一斤，自己做的成本要20，可这份成就感买不到啊！
