优质在家能做出比老干妈更带劲的牛肉辣椒酱吗？
（抓耳挠腮思考状）每次拌面拌饭总觉得市售辣椒酱差点意思？超市买的要么齁咸要么死辣，牛肉粒更是像在玩捉迷藏...今天咱就手把手教你在家搞出真材实料的牛肉辣椒酱，厨房小白也能轻松搞定！
【基础装备】先凑齐这些家伙事儿
案板上放把趁手的菜刀，别拿水果刀凑合！铸铁炒锅最理想（没有的话普通不粘锅也行），玻璃密封罐提前用开水烫过晾干。重点来了：准备3个不同尺寸的碗，分别装生的、半熟的、要下锅的食材，这样操作时不会手忙脚乱打翻调料瓶。
【灵魂三件套】选材直接决定成败
牛里脊300g别图便宜买边角料（筋膜多的部位炒完咬不动），二荆条辣椒200g+小米辣50g这个组合辣度适中（吃不了辣的把小米辣换成红甜椒）。菜籽油必须的！其他油做出来总感觉少点烟火气。偷偷告诉你：加15g虾皮能鲜掉眉毛，这个秘方早点摊老板可不会外传！
【预处理诀窍】很多人在这步就翻车
牛肉切小拇指甲盖大小的丁（千万别用绞肉机！），加1勺生抽+半勺料酒抓匀腌20分钟。辣椒去蒂后注意！戴手套！戴手套！戴手套！重要的事说三遍，去年有个哥们没戴手套切完辣椒去上厕所...（此处省略惨痛经历）
核心问题：为什么我做的酱总出水？
（猛拍大腿）八成是火候没控好！记住这个口诀：热锅凉油下牛肉，中火煸炒到变色就捞起。接着用余油爆香姜蒜末，这时候把火调到小火慢熬才是关键，像照顾小婴儿那样时不时搅动，熬到油变得红亮就对了。
【调味玄学】拯救手残党的万能公式
基础版：- 盐（少量多次加，尝着来）- 白糖（中和辣味的秘密武器）- 花椒粉（现磨的更香）- 熟芝麻（最后撒上去）
升级版：加1勺郫县豆瓣酱+2颗八角+1片香叶，熬好后记得把大料捞出来，不然吃到嘴里像在嚼树枝...
【保存妙招】放半年不坏的秘诀
装罐时趁热倒，拧紧盖子倒扣放置，形成真空状态。放阴凉处能存3个月，要是表面飘层油千万别慌——这说明油封得好着呢！开封后记得用干净勺子挖，别拿沾了唾沫的筷子直接戳进去。
（突然想起什么似的）哦对了！有个粉丝问："做好的酱表面起白沫怎么办？" 八成是沾了生水，赶紧连罐子隔水蒸10分钟杀菌，还能抢救一下！
小编观点：其实就跟谈恋爱似的，别死磕配方比例，多试几次找到自己最喜欢的辣度咸度。上周我把吃不完的酱抹在吐司上烤，意外解锁新吃法——你看，美食的乐趣不就在这些折腾里么？
