优质在家做肘子为啥总比饭店差口气？
是不是每次在饭店吃红烧肘子都馋得不行？外皮油亮红润，筷子一戳就骨肉分离，可自己在家折腾半天，要么皮硬得嚼不动，要么肉柴得塞牙缝？别急！我刚开始学做饭时也经历过这些惨案，光是烧糊的锅就扔了三个...
一、选材才是成功第一步
菜市场挑肘子可别犯迷糊！记住这三点：- 别买冷冻货：解冻后肉会出水，怎么炖都柴- 看猪皮厚度：手指按下去能回弹的才新鲜（表皮发白发硬的pass）- 让老板烧毛：很多新手败在没处理干净的猪毛上（烧完记得刮洗干净）
上次我在超市图方便买了处理好的肘子，结果回家发现毛根还扎在皮里，啃一口差点吐出来...后来学乖了，宁可多等10分钟也要让肉摊师傅当面处理。
二、预处理有讲究
很多人直接下锅焯水就错了！教你们个老师傅的绝招：1. 冷水浸泡2小时（血水泡出来能去腥）2. 用牙签在猪皮上扎200个洞（别嫌麻烦！这样炖的时候油能渗出来）3. 焯水时倒半碗黄酒（料酒也行，但千万别用白酒！）
上次偷懒没扎洞，结果炖出来的肘子皮跟轮胎似的咬不动。记住啊，扎孔这步绝对不能省！
三、卤料包千万别乱配
新手最容易犯的错就是乱加香料！正宗做法只需要：- 八角2颗- 桂皮1小段- 香叶3片- 草果1个（敲开）- 干辣椒5个（吃不了辣放2个）千万别放十三香！上次我手抖加了点，整锅汤都变成中药味了...
四、炒糖色是灵魂
这可是决定肘子颜色的关键步骤！教你们个不翻车的方法：1. 冷锅倒油和冰糖（油别多，铺满锅底就行）2. 全程小火慢慢熬（千万别走开！）3. 看到冒小泡马上关火（等大泡出来就苦了）上次接个电话的功夫糖就焦了，整锅肘子黑得像煤球...血的教训啊！
五、炖煮时间有玄机
很多教程说炖2小时就行，其实根本不够！我试过N次发现：- 砂锅炖4小时：肉能脱骨但皮不烂- 高压锅40分钟：皮烂了肉却散架- 隔水蒸2小时再炖：这才是完美方案（虽然麻烦但值得）
偷偷告诉你们个小技巧：炖的时候在锅底垫几根筷子，这样肘子不会粘锅。上次没垫直接炖，结果底下的肉全糊了...
六、收汁诀窍大公开
到这一步千万别着急！记住三个关键：1. 先把肘子捞出来（汤汁单独收浓）2. 开大火不停搅拌（防止糊底）3. 汤汁变稠后淋回肘子上上次没收汁直接装盘，结果汤汁跟水似的，完全挂不住肉...
七、常见问题急救指南
Q：肘子太油腻怎么办？A：炖的时候加半根白萝卜，吸油神器！
Q：家里没砂锅能用啥代替？A：电饭煲煮粥模式，记得中途翻面
Q：做好的肘子怎么保存？A：连汤带肉冻成冰块，能吃一个月！
小编最后啰嗦一句：做肘子最忌心急！上次我赶时间用高压锅压，结果肉是烂了，但完全没嚼劲。记住啊，好味道都是时间喂出来的~
