优质厨房小白也能一次成功的糖醋排骨到底怎么做？
每次看到饭店里油光发亮的糖醋排骨，你是不是也偷偷咽过口水？明明跟着菜谱做过几次，不是排骨咬不动就是糖醋汁糊锅？别慌！今天手把手教你这个零失败版本，就算从没下过厨也能整出饭店水准！
一、准备工作别马虎
先别急着开火，咱们先把这三大关键搞明白：1. 排骨选前排还是肋排？新手建议用肋排，骨头小肉多不容易老2. 要准备哪些调料？记住这五样：料酒、生抽、老抽、糖、醋（后面有黄金比例）3. 锅具怎么选？铁锅容易粘底，最好用不粘锅
二、给排骨做个全身SPA
买回来的排骨别直接下锅！冷水浸泡30分钟这步千万别省，血水泡出来才不腥。泡完冷水下锅焯水，记得加两片姜+一勺料酒，水开撇浮沫后捞出来冲洗干净。
这时候你可能会问：焯水完要不要过冷水？千万别！热胀冷缩会让肉变柴，用温水冲洗就行。
三、炸排骨有诀窍
锅里倒油烧到筷子插进去冒小泡，这时候转中小火下排骨。注意要分批炸，别一锅全倒进去！炸到表面金黄就捞出来，大概需要5-8分钟。
炸好的排骨放在厨房纸上吸油，这时候能闻到超香的肉味！如果发现排骨发黑，可能是火太大或者炸太久，下次记得调小火候。
四、糖醋汁调法大公开
记住这个12345口诀：1勺料酒2勺生抽3勺白糖（怕甜可减半）4勺陈醋（一定要最后放）5勺清水
不过别死记硬背，具体比例要看排骨量。500g排骨用这个量刚好，如果是800g就按比例增加。重点来了！醋要分两次放，第一次调汁放3勺，出锅前再淋1勺提味。
五、焖煮阶段要盯紧
锅里留底油爆香姜片，倒入调好的糖醋汁煮开。这时候把炸好的排骨倒进去，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟。中间记得翻动两次，防止粘锅。
最后开大火收汁时，眼睛千万别离开锅！用勺子不断搅动，看到汤汁变得浓稠能挂在排骨上就关火。这时候再淋上剩下的1勺醋，那个酸香味"噌"一下就出来了！
六、常见翻车现场急救
Q：排骨嚼不动怎么办？A：要么焯水时间太长（水开2分钟足够），要么炸过头了。下次试试中小火炸+缩短时间
Q：糖醋汁太稀挂不住？A：收汁时火不够大，或者水加多了。补救方法：把排骨先盛出来，单独收浓汤汁再倒回去
Q：颜色不够红亮？A：老抽放少了！或者糖没炒出糖色。新手可以直接用冰糖+老抽组合，颜色更稳
刚出锅的糖醋排骨别急着吃，晾个3分钟更入味。撒点白芝麻或者葱花，朋友圈拍照绝对能骗到一堆点赞！说真的，照着这个方子做要是还失败，你来找我，我上门给你做！
