在家做油炸糕为啥总是不够酥脆？优质

是不是经常对着早餐摊金黄酥脆的油炸糕流口水？明明自己在家也照着教程做了，不是炸得梆硬就是软趴趴，要么馅料全漏油锅里了？今天咱们就唠唠这个让新手抓狂的国民小吃，手把手带你炸出比早餐铺子还地道的空心油炸糕！

一、材料准备最容易踩的坑

千万别信网上说的"随便什么面粉都能做"！我头回用普通面粉做出来的油炸糕，硬得能当砖头使。核心材料必须是这三样：- 糯米粉（粘米粉）：450克（别买成水磨年糕粉）- 澄粉（小麦淀粉）：50克（超市卖肠粉原料的货架找）- 开水：300毫升（必须现烧的滚水）- 豆沙馅：200克（新手建议买现成的）

重点来了！糯米粉和澄粉4:1的比例，这个配比能让面团既有延展性又不会太黏手。上次我偷懒全用糯米粉，结果包馅时粘得满手都是，根本搓不成球。

二、和面手法直接影响成败

看好了啊！找个大盆把两种粉混匀，**滚水要分三次倒**。第一次倒三分之二，用筷子搅成絮状，剩下水分次加。这时候你会感觉面团特别烫手，别慌，这是正常现象——就是要用开水把面粉烫熟！**关键动作：像搓衣服那样揉面**。我头回和面时随便揉两下就完事，结果炸出来像死面疙瘩。正确做法是手掌根部往前推，折叠回来再推，重复15分钟直到面团表面光滑。揉好的面团记得盖湿布醒20分钟，让淀粉充分吸水。

三、包馅手法防漏秘籍

取鸡蛋大小的面团（约40克），在掌心压成中间厚四周薄的圆片。重点来了！**豆沙馅别贪多**，10克左右刚好，我上次塞太多直接炸成开口笑。包的时候像包汤圆那样收口，关键要捏紧收口处！有个小技巧：收口后沾点干粉再搓圆，这样下锅不容易开裂。这时候可能有朋友要问了：为啥我包的油炸糕总露馅？多半是这两个原因：1. 面团没揉到位（延展性不够）2. 收口没捏紧（像包包子那样捏褶反而容易漏）

四、油温控制生死线

炸锅用深一点的，倒油量要能没过油炸糕。**判断油温有个土方法**：插根木筷子进去，周围冒小泡泡就是六成热（约160℃）。千万不能大火！我上次油温太高，30秒表皮就焦了，里面还是生的。下锅后别急着翻动！等油炸糕自己浮起来再用漏勺轻轻推动。**全程保持中小火**，炸到两面金黄大概需要3分钟。有个小窍门：快出锅前转大火10秒逼出多余油分，这样吃起来不腻。

五、当天吃不完怎么办

别想着冷藏！糯米制品冷藏后会变硬。**正确保存方法是：**1. 炸好后晾凉装保鲜袋2. 抽掉空气封口3. 直接冷冻（能存1个月）想吃的时候不用解冻，直接丢160℃油锅复炸2分钟，跟现炸的一样酥脆！小编最后叨叨两句：炸的时候千万别一次下太多，油温会骤降导致吸油。还有那个豆沙馅，实在买不到现成的可以用蒸熟的红薯加糖代替，亲测比某些劣质豆沙还好吃！别怕失败，多试几次手感就有了，保准你炸出能气哭早餐摊老板的完美油炸糕~