优质端午节快到了 你还在为包粽子发愁吗？
前两天路过菜市场，看见大妈们已经开始成捆买粽叶了。我这手残党突然惊醒：又到包粽子的季节了啊！去年把糯米包成散装八宝饭的惨痛经历还历历在目，今年说什么也得把五香肉粽子给整明白了。话说回来，这粽子到底怎么包才能不散架？五花肉要怎么处理才香而不腻？今天就跟着我这个翻车多次的厨房小白，一起从零开始攻克这道传统美食吧！
一、准备工作别马虎
工欲善其事必先利其器，咱们先把家伙什儿备齐了。重点来了：千万别图省事用超市的真空粽叶！去年我就是被这玩意儿坑惨了——煮出来的粽子总带着股怪味。建议去菜市场买新鲜粽叶，挑那些叶子完整不发黄的。回家先用刷子刷净表面绒毛，然后泡在温水里两小时，煮的时候记得加勺盐，这样叶子才有韧性不容易破。
再说说主料：1. 圆糯米500克（千万别买成长糯米，煮熟容易散）2. 带皮五花肉300克（肥瘦相间那种）3. 咸蛋黄6个（新手建议直接买现成的）4. 五香粉、老抽、蚝油这些调料要备足
二、腌肉比包粽子更重要
说真的，我第一次失败就败在这步。五花肉切麻将块大小，重点中的重点：肉皮要朝下煎到金黄！这样既能逼出油脂，煮出来的肉皮又Q弹。腌料配方收好了：- 生抽3勺- 老抽1勺（上色关键）- 蚝油1勺- 五香粉1茶匙（别手抖加多了会苦）- 白糖半勺- 姜片5片
抓匀后至少腌2小时，有条件的放冰箱过夜更入味。对了，糯米也要提前泡！至少4小时起步，泡到能轻松掐断米粒才行。泡好的米沥干水，加1勺老抽、半勺盐拌匀，颜色像奶茶色就对了。
三、包粽子是个技术活
我知道你们最怕的就是这步，别慌！咱们先来最简单的三角粽：1. 两片粽叶毛面相对叠成漏斗状2. 先放一勺米，中间挖个坑放肉和蛋黄3. 再盖层米压实（重点：米要压紧但别太满）4. 左手虎口卡住，右手把叶子盖下来折角5. 棉线绕三圈打死结（千万别用塑料绳！）
刚开始包得丑别灰心，我前三个粽子活像被车碾过的饭团。关键是要把底部折角捏紧，不然煮的时候绝对漏米。要是实在学不会，网上找个折粽叶的教学视频，0.5倍速跟着折，手残如我都学会了。
四、煮粽子才是终极考验
这里有个血泪教训：冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！重要的事说三遍。水要没过粽子，大火煮开后转小火慢炖。时间把控：- 普通锅：3小时起步- 高压锅：上汽后40分钟- 电饭煲：煮饭模式2次
中途千万别好奇开盖！我上次没忍住掀开看，结果一锅粽子全成粥了。煮好别急着吃，关火再焖1小时，让米粒充分吸收肉香。
五、灵魂拷问环节
Q：为什么我的粽子总散架？A：八成是绑太松了！教你们个绝招：包好后拎着线头甩两圈，要是粽子跟着转就说明绑紧了。还有可能是粽叶没煮够，叶子韧性不足容易破。
Q：咸蛋黄要不要提前处理？A：菜鸟直接买现成的真空蛋黄，喷白酒蒸5分钟去腥就行。进阶玩家可以自己腌鸭蛋，不过那又是另一个故事了...
Q：吃不完怎么保存？A：晾凉后冷冻！想吃的时候不用解冻，直接水煮20分钟，跟新鲜的一个味。千万别放冷藏，三天准长毛。
小编最后叨叨两句：包粽子这事儿吧，就跟谈恋爱似的——开始觉得麻烦，真上手了还挺有意思。记住别跟短视频里的大神比速度，咱们新手要的是成功率。再说了，就算包得歪七扭八，自己吃谁在乎？咬开那刻满屋飘香的成就感，绝对值得你折腾这半天！
