新手如何用一口铁锅征服西红柿炒鸡蛋？优质

哎！每次看到别人做的西红柿炒鸡蛋都金黄鲜亮，自己炒出来要么鸡蛋发黑，要么西红柿稀汤挂水？昨天我表弟发来张照片，锅底那坨暗黄色的不明物体，要不是他说在做菜，我还以为在研发新型生化武器呢！

厨房小白必看：选材决定胜负

别以为随便抓个西红柿就能成功！必须选捏起来带弹性的沙瓤西红柿，表皮泛白那种绝对不行。上次我用超市促销的硬西红柿，炒完满盘番茄皮，嚼着跟塑料片似的。鸡蛋要常温的！刚从冰箱拿出来的打散时起泡少，炒出来像橡皮。

新手常犯的致命错误

1. 鸡蛋直接往锅里磕？碗边敲个小缝再掰开，蛋壳碎渣才不会掉锅里
2. 油温控制全靠蒙？竹筷子插油里冒小泡才是最佳下蛋时机
3. 盐直接撒西红柿上？先给鸡蛋调底味，出锅前再补味道

手把手教学：炒锅里的化学实验

先热锅到冒青烟再倒冷油，这招防粘锅比什么不粘锅都好使！蛋液下锅别急着翻炒，等边缘起焦脆边再推。记着用筷子划散，铲子会切碎蛋块。西红柿要切滚刀块，汁水多的那面朝下贴着锅底，滋啦一声听着就带劲！

黄金比例记好了：- 2个中等西红柿配3个鸡蛋- 盐分两次放，第一次在蛋液里加1/3- 白砂糖只要小拇指甲盖那么多

灵魂拷问：先炒蛋还是先炒西红柿？

这个问题我当年问过八大姑七大姨，答案居然五花八门！实践出真知：先炒蛋至七分熟盛出，再炒西红柿。要是混着炒，鸡蛋老了西红柿还没出汁。上次不信邪试过全程混炒，结果收获一盘鸡蛋碎拌番茄酱...

紧急抢救指南

要是手抖倒多了盐怎么办？赶紧削个土豆片扔进去吸盐分！出汤太多也别慌，勾个薄芡立马变浓稠。千万别学我同事往锅里倒淀粉水，那家伙直接把菜搞成水泥状，最后连锅都扔了。

小编私房话

说真的，这道菜的精髓就在敢下手。记得第一次做把糖当成盐，甜到齁嗓子眼还硬说是创新口味。现在嘛，闭着眼都能炒出饭店水准——当然，前提是别让我老公进厨房捣乱！