优质虱目鱼刺多到吓人，怎么吃才不会扎嘴？
最近收到好多私信问："菜市场看到这种银闪闪的鱼好便宜，但老板说叫虱目鱼刺超多，这玩意到底怎么吃啊？" 说实话，我第一次处理虱目鱼的时候，鱼刺扎得我满手都是，煮出来的鱼肉还散成渣渣。不过现在我已经能轻松做出一桌虱目鱼料理了，今天就把这些血泪经验全盘托出！
一、认识这个"刺头鱼王"
虱目鱼在福建广东叫"状元鱼"，台湾地区叫"国姓鱼"，这鱼最大的特点就是——刺比公交车站排队的人还多！全身细刺少说有200根，特别是背鳍附近那排Y字型硬刺，扎到手指能让你当场表演"触电舞"。不过它肉质细腻还带奶香，关键是价格只有鲈鱼的三分之一，难怪老饕们宁愿跟鱼刺较劲也要吃。
二、杀鱼现场教学
新手建议直接让鱼贩帮忙处理，但要记住三个重点：1. 去鳞要逆向刮：从尾巴往头部方向刮，鳞片会像雪花一样飞起来2. 内脏要掏干净：特别是靠近脊椎的血线，用指甲抠掉才不腥3. 剪掉战斗刺：让老板把背鳍、胸鳍、腹鳍都剪平，这些地方藏着最凶的刺
三、去刺神器大公开
工欲善其事必先利其器，我家厨房常年备着：- 医用级镊子（比普通镊子夹得牢）- 带LED灯的放大镜（看得清那些透明细刺）- 波浪纹防滑手套（再也不怕鱼滑走了）
Q：鱼刺多到怀疑人生，有没有快狠准的去刺方法？
当然有！记住这个口诀："一摸二挑三确认"① 顺着鱼肉纹理摸，遇到凸起就是刺② 用镊子夹住刺根快速拔出③ 对着灯光检查有没有漏网之刺重点处理这三个高危区域：1. 背鳍两侧的"刺客集中营"2. 腹部靠近鱼鳃的三角区3. 尾巴往上三指宽的细刺带
四、新手必学三道菜
1. 香煎虱目鱼肚
材料：鱼肚1片、姜片5片、米酒1大勺
秘诀：- 鱼皮朝下冷锅下油，听到"滋滋"声再开中火- 煎到金黄后翻面，这时候千万别动它！等3分钟再起锅- 淋上柠檬汁比挤番茄酱还解腻
2. 奶白鱼汤秘诀
材料：鱼骨1副、豆腐半块、牛奶50ml（没错就是牛奶！）
步骤：1. 鱼骨煎到焦黄，加热水！一定要热水！2. 大火滚10分钟，汤就变牛奶色了3. 加豆腐转小火，最后倒牛奶关火这时候你可能要问了，鱼汤会不会很腥？偷偷告诉你，加牛奶不仅能去腥，还能让汤头更醇厚，比味精健康多了！
3. 糖醋鱼柳零失败
腌料配方：- 生抽2勺- 白胡椒粉1茶匙- 地瓜粉2大勺（比面粉更脆）糖醋汁黄金比例：1:1:1:0.5（番茄酱:糖:醋:水）炸好的鱼柳裹上酱汁，隔壁小孩能扒三碗饭！
五、小编私房话
上周我表弟来家里，看着桌上的虱目鱼说："这不就是刺多便宜货吗？" 结果他一个人吃了半条鱼，最后还打包鱼汤回家。其实只要掌握去刺技巧，这鱼比龙利鱼还好吃。下次去菜市场别光盯着贵的鱼，18块钱买条虱目鱼，回家试试我说的做法，保准让你重新认识这个"刺头王"！
