优质电饭锅做蛋糕真的不会烧焦吗？
前几天刷到朋友用电饭锅做的戚风蛋糕，我盯着手机愣了三分钟——这玩意儿居然不用烤箱？关键是蛋糕体看起来比我家楼下蛋糕店卖得还蓬松！今天我就带着满脑袋问号亲自试了试，结果...（此处省略翻车现场）不过现在终于搞明白了，下面这些血泪经验你可得收好。
一、材料准备：厨房小白也能凑齐
重点先说：别被专业术语吓到，家里有啥用啥！- 鸡蛋5个（冰箱拿出来的要放半小时）- 牛奶60g（盒装纯奶就行）- 食用油40g（玉米油最好，花生油味道太重）- 低筋面粉100g（实在没有就用普通面粉兑玉米淀粉）- 白砂糖70g（分成50g和20g两份）- 柠檬汁或白醋3滴（去腥神器）
我上次用橄榄油试过，烤出来一股沙拉味...对了，记得准备两个干净的大碗，千万不能沾水沾油！上次偷懒没擦干打蛋盆，蛋白死活打不发。
二、关键步骤：手把手教你操作
1. 蛋黄糊制作
- 蛋黄蛋清分离（新手建议买个分蛋器）
- 蛋黄+牛奶+油搅到完全融合
- 筛入面粉Z字搅拌（别画圈！会起筋！）
这时候面糊应该是浓稠酸奶状，太稀就加点面粉，太干兑点牛奶。我第一次搞成面疙瘩，硬着头皮烤出来像发糕...
2. 蛋白打发生死战
- 蛋清盆绝对干净（有蛋黄液就废了）
- 先加柠檬汁，打出鱼眼泡加第一次糖
- 泡沫变细加第二次，出现纹路加第三次
- 打到筷子插进去不倒才算成功
别信什么"倒扣不掉"的鬼话！上次我按这个标准，结果打开电饭锅就塌成饼了。建议新手直接打到硬性发泡，宁可打过也别不够。
3. 混合与烘烤
- 挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌
- 全部倒回蛋白霜快速拌匀
- 电饭锅底刷薄油（侧壁别刷！）
- 倒入面糊震出气泡
- 煮饭模式40分钟+保温20分钟
重点来了！中途千万别手贱开盖！上次我没忍住偷看，蛋糕直接回缩成月球表面。不同电饭锅脾气不一样，我家美的的要按两次煮饭键，九阳的45分钟就行。
三、灵魂拷问环节
Q：为什么蛋糕总是塌腰？A：八成是蛋白消泡了！要么打发不到位，要么搅拌手法不对。记住要像炒菜那样翻拌，千万别顺时针猛搅。
Q：底部焦黑怎么回事？A：内胆涂层磨损了吧？试试垫张烘焙纸。或者锅底油刷多了，薄薄一层足够。
Q：没有低筋面粉能成功吗？A：亲测普通面粉+玉米淀粉（4:1）完全OK！不过口感会稍粗糙些，适合做古早蛋糕。
Q：为什么发不起来？A：检查三点：蛋白是否够硬？电饭锅预热没？锅盖排气孔堵了没？上次我家的电饭锅密封太好，用牙签卡着留了条缝才成功。
刚出锅的蛋糕要马上倒扣！别学我上次忙着拍照，三分钟后就塌成蛋饼了。晾凉再脱模，心急吃不了热蛋糕。失败几次很正常，我第三次才做出能看的，现在每周都做，电饭锅涂层都快磨没了...
