优质豌豆苗怎么做才能好吃到筷子打架？
哎呦喂！昨天隔壁张大妈端着盘绿油油的菜来串门，嚯！那香味勾得我口水直流！一问才知道是豌豆苗，超市特价三块五一斤买的。我当时就纳闷了：这玩意儿我以前也炒过啊，怎么她做的就跟翡翠似的鲜亮，我炒的就像泡了三天澡的烂菜叶？今天咱们就掰开了揉碎了说说，这豌豆苗到底怎么折腾才能好吃得上天！
一、先整明白豌豆苗到底啥来头
我跟你说啊，豌豆苗可不是普通的青菜。去年我在菜市场见着个大姐，非说这是"蔬菜界的燕窝"，当时我还笑她夸张。后来查了资料才知道，这玩意儿每100克就有59毫克维生素C（比柠檬还高！），膳食纤维是芹菜的2倍，最绝的是那个β-胡萝卜素含量，吃一顿抵得上啃两根胡萝卜！
不过啊，这好东西也有脾气。上周我表妹非要学做减脂餐，把豌豆苗跟菠菜一块儿凉拌，结果吃完胃胀得跟气球似的。后来才晓得，豌豆苗里头的粗纤维特别多，肠胃弱的人得配着姜丝吃，或者用鸡汤涮着吃。你看，吃个菜也得讲基本法不是？
二、买菜现场生存指南
上礼拜在超市看见个妹子，对着豌豆苗货架愁得直挠头。我跟你说，挑这玩意儿得记住"三看一掐"：- 看颜色：要像翡翠那样透亮，发黄的八成是隔夜货- 看水珠：带着小水珠的新鲜，要是蔫了吧唧的赶紧撤- 看根茎：带点白根的更嫩，老茎吃起来跟嚼麻绳似的- 掐尖儿：轻轻一掐就断的准没错，要是得使老劲，赶紧放下！
回家处理也有讲究。我闺蜜上次直接把根切了扔了，后来被我骂败家——靠近根部的嫩茎才是精华！正确操作是：1. 把根须修剪到0.5cm左右2. 泡在盐水里10分钟（去虫卵绝了）3. 沥水时别使劲攥，用厨房纸轻轻吸
三、厨房小白的救命三招
1. 素炒保命版（5分钟快手菜）
这招是我刚毕业租房时琢磨出来的。热锅冷油，蒜片要炸到微微发黄再下豌豆苗。重点来了：左手拿锅盖右手拿铲子，大火爆炒20秒马上盖盖子焖10秒，出锅前淋几滴花椒油。我跟你说，这么炒出来的菜叶子支棱得跟刚做完美容似的！
2. 上汤土豪版
有次去广东朋友家偷学的绝活。关键在咸蛋黄要碾得稀碎，热油炒到起沙，然后倒开水（必须是开水！）。等汤滚得咕嘟咕嘟时，把豌豆苗往里一烫就捞。最后撒一把皮蛋碎，那个鲜啊...啧啧，我现在写着都咽口水！
3. 凉拌爽口版
夏天没胃口时的救命稻草。重点是要先焯后冰：烧开水加勺盐，豌豆苗下去打个滚马上捞进冰水。调料按这个比例准没错——1勺生抽+半勺香醋+半勺芝麻酱+蒜末+小米辣，最后浇一勺热油"滋啦"一声，隔壁小孩都能馋哭！
四、灵魂拷问环节
"为啥我炒的豌豆苗总出汤？"——八成是火候没到位！记住全程大火猛攻，要是家里灶台火力小，可以分两次炒。还有啊，洗好的菜一定要沥干，带水下锅肯定变菜汤！
"孕妇能吃豌豆苗吗？"——问得好！我堂姐怀孕时就特爱吃这个。不过要注意每天别超过200克，而且最好搭配豆制品吃。上次她配着豆腐汤喝，产检时医生都夸营养均衡！
"隔夜的豌豆苗还能吃吗？"——说实在的，这玩意儿就跟现磨咖啡似的，放久了真不行。要是实在吃不完，可以用厨房纸包好放保鲜盒，第二天拿来煮面还行。不过千万别再炒着吃了，口感跟草席子似的！
五、小编私房话
上个月试着用豌豆苗包饺子，结果...唉，说多了都是泪！后来才明白，这货含水量太高不适合做馅。不过倒是发现个神仙吃法——涮火锅时最后下，吸饱了汤汁的豌豆苗比肉还香！最近新学了个吃法，把豌豆苗切碎拌进鸡蛋液里煎，出锅撒点椒盐，配粥绝了！
