优质白萝卜只会炖汤？这菜能玩出多少花样？
各位厨房萌新们注意啦！每次看到菜市场里水灵灵的大白萝卜，你是不是只会想到排骨汤？昨天我家楼下超市白萝卜特价，扛了三根回家被老妈吐槽："买这么多是要喂兔子吗？"气得我当场掏出手机查了二十几种做法，今天就给大家掰扯掰扯这其貌不扬的"土人参"到底有多少隐藏吃法！
一、新手必学的三大基础操作
别急着动刀！ 先搞懂白萝卜的"脾气"最重要。这货含水量高达90%，削皮时能明显感觉刀尖打滑，建议用刨刀更安全。切块要记住：炖汤切滚刀块（就是斜着切出棱角），炒菜切薄片，凉拌切细丝。重点来了：不管怎么做，先用盐腌10分钟杀水，苦味能去掉大半！腌完记得挤干水分，不然炒菜时能给你表演"水漫锅台"。
二、5分钟搞定的惊艳凉菜
夏天没胃口？试试这个酸甜脆爽腌萝卜！白萝卜切硬币厚度的片，加2勺白糖腌半小时（比用盐更脆）。倒掉渗出的水，加入：- 3勺白醋- 1勺生抽- 小米辣2根- 几滴柠檬汁放保鲜盒摇匀，冰箱冷藏2小时就能吃。偷偷告诉你，加话梅一起泡更绝！上次做这个带去野餐，闺蜜尝了一口直接把整盒端走了...
三、素菜吃出肉味的秘密
素炒白萝卜丝听着平平无奇？掌握这3招立马升级：1. 热锅冷油下蒜片爆香，萝卜丝要大火快炒2. 临出锅前沿着锅边淋半勺香醋3. 撒白胡椒粉比鸡精更提鲜这时候可能有人要问了："为啥我炒的萝卜软趴趴的？"八成是火候不够！记住全程保持锅气，看见萝卜丝开始变透明就赶紧关火，余温会继续加热的。
四、冬日必杀技：萝卜炖万物
炖汤确实经典，但别只会放排骨！试过萝卜炖牛腩吗？牛腩焯水后和萝卜块一起丢进电饭煲，加：- 柱侯酱2勺- 八角1颗- 陈皮1片- 冰糖5粒煮饭模式走两遍，软烂到筷子一夹就断。上个月靠这道菜成功征服了来蹭饭的北方同事，连汤都拌饭吃了两碗！
五、进阶玩家的花样玩法
看到这里是不是手痒了？再来点高阶操作：- 萝卜酿肉：把萝卜切连刀片夹肉馅蒸熟，淋上勾芡汁- 关东煮精髓：萝卜削圆边煮30分钟，吸饱汤汁比便利店还好吃- 韩式萝卜块：用韩式辣酱+雪碧+鱼露腌渍，配炸鸡绝了上次尝试用空气炸锅做萝卜丝饼，180度15分钟翻面，外脆里嫩还能看见萝卜丝的晶莹质感，比传统油炸版健康多了！
终极疑问：白萝卜中间发蓝能吃吗？
这个问题我专门请教了农科院的朋友。答案是可以吃！这是花青素遇碱性物质产生的变色，和紫甘蓝泡水变蓝一个道理。不过要是切开有黑点或发黏，千万别犹豫直接扔！
小编观点：别再让白萝卜在冰箱角落发霉了！从今天开始，让这颗平民蔬菜在你手里玩出满汉全席的花样，保证隔壁大妈闻着香味来敲门！
