优质发菜怎么做才能保留营养又好吃？
今天收到读者私信："菜场看到发菜像头发丝似的，这玩意儿到底怎么吃啊？"别慌！上次我在厨房折腾三小时才搞明白的发菜秘籍，今天全给你抖出来！
一、发菜到底是啥来头？
前两天邻居阿姨神秘兮兮塞给我一包"头发"，说是从西北带来的特产。仔细一看，这不就是传说中的发菜嘛！这货其实不是菜，是蓝藻门念珠藻科的陆生藻类。长得跟头发丝似的，摸起来又干又脆，闻着有股淡淡的海腥味。
重点来了：正宗发菜颜色墨绿带光泽，泡发后能膨胀3-5倍。要是买到乌漆嘛黑不反光的，八成是染色的假货！
二、处理发菜的三步神操作
泡发要耐心：40度温水+1勺白醋，泡20分钟。千万别用热水！上次我图快用开水，结果泡出一锅糊糊...
清洗有诀窍：找个细网漏勺，像淘金似的在水里晃荡。沙子比发菜重，晃两下就沉底了。记得水要换3-4次，直到洗菜水变清澈。
去腥小妙招：挤几滴柠檬汁拌一拌，比料酒管用多了！上次试了加姜片，结果腥味没去反倒串味了。
三、新手必学的3种神仙吃法
1. 发菜豆腐羹（5分钟快手菜）
锅里倒清水煮开，重点来了：先放豆腐丁煮2分钟，再下泡好的发菜。勾芡时记得关小火，边倒淀粉水边搅拌。最后撒点白胡椒粉，那叫一个鲜！
2. 发菜蒸肉饼（年夜饭硬菜）
肉馅别买现成的！自己剁的才够弹牙。黄金比例记好：7分瘦3分肥，加1勺发菜碎、半勺淀粉。上锅蒸15分钟，出锅淋点豉油，香得邻居都来敲门！
3. 发菜蛋花汤（冬日暖胃神器）
烧水时先打两个鸡蛋搅散，等水冒小泡就关火！这时候倒蛋液，重点啊：用筷子贴着碗边慢慢转圈倒。发菜最后放，余温焖1分钟，嫩得能吸溜着喝。
四、吃货必看的灵魂拷问
Q：发菜真的能补铁？A：实测数据打脸！每100克发菜含铁99.3mg不假，但植物性铁吸收率只有5%。还不如吃两片猪肝实在！
Q：泡发的水要留着吗？A：千万别！上次我偷懒直接用泡发水煮汤，好家伙，喝出满嘴沙子。记住必须换新水！
Q：发菜和什么食材犯冲？A：血泪教训！别跟寒性食物搭，比如螃蟹、苦瓜。上次做了发菜蟹肉羹，半夜跑厕所三次...
对了，最近发现个新吃法：把发菜碎拌进饺子馅，比放虾仁还鲜！不过要注意发菜吸水厉害，肉馅要调稀点，不然煮出来像啃橡皮。
小编观点：发菜这玩意儿就跟爱情似的，处理好了鲜掉眉毛，搞砸了真要命。记住三个关键点——温水泡、仔细洗、别久煮，保准次次不翻车！
