韭花酱怎么做才能不翻车？优质

哎呦喂！最近朋友圈里全是晒韭花酱的，看得我手痒痒。不过话说回来，新手第一次做韭花酱到底要注意啥？为啥有人做出来发黑发苦？今天咱们就掰开揉碎了讲，手把手带你解锁这份「秋天限定美味」！

🧺【准备材料】别急着动手！先看看这三样东西备齐没

重点来了！ 做韭花酱就像考试，材料没带全直接扣分：1. 韭菜花：要挑刚开一两天的花苞，全开的容易有渣（别问我怎么知道的）2. 盐：粗盐细盐都行，但别用含碘盐！会发苦3. 密封罐：必须无水无油，玻璃罐比塑料罐靠谱

👉 进阶玩家可以备点青苹果/梨，后面告诉你妙用

👩🍳【制作流程】手残党也能学会的5步法

① 清洗有讲究

把韭菜花泡盐水里20分钟，虫子自己就漂出来了。千万别搓洗！ 轻轻晃几下就行，花骨朵一搓就散架。

② 晾干要彻底

摊开在竹筛上阴干，着急的话可以用电风扇吹。记住！带水必发霉，我上次偷懒没晾干，三天就长白毛了😭

③ 捣碎要技巧

传统石臼捣出来最香，不过家里用绞肉机更方便。注意！ 别绞太碎，保留颗粒感更好吃。

④ 调味有门道

每500克韭菜花配50克盐是黄金比例。想口感更丰富？偷偷告诉你：加半个青苹果泥，酸甜味能中和辛辣！

⑤ 发酵看环境

装罐后别盖死！每天开盖放气，放在阴凉处发酵。重点标记： 前三天千万别碰油星子！

❓【常见问题】自问自答环节

Q：为啥我的韭花酱变褐色了？A：正常现象！发酵过程会产生颜色变化，只要没长毛就OK

Q：能放多久啊？A：冷藏保存3个月没问题，记得每次用干净勺子挖

Q：太咸怎么办？A：拌豆腐时加点香油，或者炒鸡蛋时当盐用

💡【小编私房秘籍】

个人觉得加点炒熟的黄豆粉特别香！不过别贪多，200克韭花酱加1茶匙就够了。最后唠叨一句：做韭花酱最忌心急，等足7天再开封，那个香味...啧啧，绝对值得等待！

（突然想起）对了！要是嫌麻烦，直接用破壁机的「酱料模式」也行，不过传统做法更有灵魂啦~ 大家按自己情况选就行，有啥问题评论区甩过来，咱手把手教到会！