优质花甲怎么做才不腥又入味？
哎你说这花甲吧，明明菜场十块钱能买一大兜，为啥每次自己做不是沙子硌牙就是腥得下不去嘴？前两天我刚跟楼下开排挡的老王偷师回来，你猜怎么着——原来咱们厨房小白也能轻松做出大排档那个味儿！
一、准备材料别犯怵
先别急着往锅里倒油，咱得把三样关键装备备齐喽：1. 新鲜花甲（挑那些壳紧闭的，张嘴的别要）2. 生姜+大蒜+小米辣（这仨去腥黄金搭档）3. 郫县豆瓣酱（别嫌麻烦，这货能救命）
对了，我上次贪便宜买了冷冻花甲，结果煮出来全是空壳！后来老王教我看花甲屁屁，就是那个小尖尖，要是发白说明肉都缩了，得挑颜色深点的才新鲜。
二、吐沙诀窍要记牢
新手最容易栽在吐沙这关。记住"温水+盐+油"三件套：- 接盆40℃左右的温水（手摸着不烫就行）- 加两勺盐搅和开- 最后滴几滴香油
这么泡俩小时，你看那花甲一个个都把脑袋伸出来吐泡泡，跟喝醉似的。要是赶时间，老王说可以拿俩铁盆扣着使劲晃，跟摇骰子似的晃五分钟，沙子能去掉七八成。
三、下锅顺序别搞反
重点来了！热锅凉油先下姜蒜爆香，等闻到香味儿再放豆瓣酱。这时候你会看见红油慢慢渗出来，别急着倒花甲！先加半碗清水煮开，这样酱香味才能融进汤里。
等汤咕嘟冒泡了，赶紧把花甲倒进去。千万别翻炒！盖上锅盖焖三分钟，花甲自己就会"啵啵啵"开口。这时候再淋一圈料酒，撒点小米辣，嚯！那个香味直接往鼻子里钻。
四、新手必看Q&A
Q：花甲开口后肉缩了咋办？A：火候！看见第一颗花甲张嘴就关火，余温能让剩下的都开口，这样肉才不会老。
Q：汤底太咸怎么办？A：下次记得豆瓣酱本身就很咸，放之前先尝尝味。补救办法是加勺白糖或者挤点柠檬汁。
Q：能不放辣椒吗？A：当然行！换成洋葱丝和香菜梗，照样鲜掉眉毛。不过老王说辣味能压腥，实在吃不了辣就多放姜片。
最后说句掏心窝的话，别被网上那些花里胡哨的教程唬住。我试过加啤酒、加白酒、加蚝油，结果发现最简单的法子反而最靠谱。现在我家冰箱常备两斤花甲，半夜追剧嗦两口，比点外卖带劲多了！
