优质咖喱鸡块怎么做才能软烂入味不翻车？
前两天闺蜜给我发来张黑乎乎的图，说照着网红教程做的咖喱鸡块全糊锅了，气得她差点把锅扔了。你是不是也遇到过这种状况？明明跟着教程一步步来，最后不是肉柴得塞牙，就是土豆硬得能当子弹使？今天咱们就唠唠这个新手必翻车的家常菜，保准看完你也能做出比外卖还好吃的咖喱鸡！
一、准备工作别嫌烦
先把要用的家伙事儿备齐了。重点来了：咖喱块别买错了啊！超市货架上红黄绿三色包装的，建议新手选原味（黄色）的，辣度适中最不容易翻车。鸡腿肉比鸡胸肉更适合，带点油脂炖出来更香。土豆挑拳头大的，别整那些巨型土豆，切块容易不均匀。
材料清单：- 鸡腿3个（约400g）- 土豆2个（别超过苹果大小）- 胡萝卜1根（细长的那种）- 咖喱块半盒（新手别贪多）- 洋葱半个- 纯牛奶1盒（划重点！后面有大用）
二、处理鸡肉有讲究
鸡腿去骨这事看着难，其实拿厨房剪贴着骨头剪一圈就能搞定。记住鸡肉要切麻将块大小，太小了容易煮烂，太大不入味。切好的肉别急着下锅，先用2勺料酒+1勺生抽腌着，这时候去处理蔬菜正好。
有个坑千万别踩：土豆切完要泡水！不然氧化发黑不说，炖的时候淀粉太多容易糊锅。胡萝卜滚刀块切小点，洋葱嘛...怕辣眼睛的可以放冰箱冻10分钟再切。
三、炒制顺序不能乱
开火前默念三遍：先炒洋葱！先炒洋葱！先炒洋葱！热锅冷油下洋葱丝，小火慢慢煸到半透明，这时候满屋子的香味能馋哭隔壁小孩。接着下鸡肉，注意要等油热了再倒，听到"滋啦"一声就对了。
等鸡肉表面发白了，赶紧把土豆胡萝卜扔进去。这时候新手容易犯的错就是急着加水，其实应该先翻炒2分钟，让蔬菜表面裹上油，这样炖的时候不容易散。重点来了：加热水！加热水！加热水！ 重要的事情说三遍，冷水会让肉质变紧。
水量刚没过食材就行，大火烧开后转小火，这时候才放咖喱块。别整块扔进去啊，掰碎了慢慢搅化。偷偷告诉你个秘诀：加半盒纯牛奶，能让咖喱更顺滑，还能中和辣味。
四、新手必看Q&A
Q：为什么我的咖喱总是发苦？A：八成是火开太大了！咖喱块含糖，大火猛煮必糊锅。记住全程小火，时不时搅动锅底。
Q：鸡肉腥味重怎么办？A：三个救命招：1.焯水时加姜片和料酒 2.用牛奶腌制20分钟 3.最后挤点柠檬汁
Q：蔬菜总炖不烂咋整？A：试试这招：土豆胡萝卜先微波炉叮3分钟再下锅，或者改用高压锅压8分钟
Q：咖喱太稠/太稀怎么补救？A：稠了加牛奶，稀了放片芝士。千万别直接加水，味道会变淡！
五、小编有话说
上次教邻居做这个菜，她非说要创新，往里面加草莓和巧克力，结果...你们懂的。新手切记：咖喱鸡块不需要创新！ 老老实实按基础配方来，等做熟练了再玩花样。对了，剩的咖喱汁别倒，第二天煮个乌冬面，香到你舔盘子！
