优质糟鱼怎么做才能骨酥肉烂还不腥？
🔥每次去江浙餐馆必点的糟鱼，自己在家能做吗？上周我闺蜜把厨房炸了三次都没成功，气得差点把锅扔了...别急！今天咱们就拆解这道江南名菜，手把手教你从翻车到封神！
🐟第一步：选鱼就决定了成败！
新手最容易踩的坑就是随便抓条鱼！记住这三点：1️⃣ 必须选1斤半左右的鲫鱼（太小刺多肉少 太大不入味）2️⃣ 活鱼现杀才够鲜（冷冻鱼做出来像木头渣）3️⃣ 鱼肚子里的黑膜刮干净（腥味元凶就是它！）
⚠️重点来了：处理时用厨房纸吸干血水！别偷懒直接冲水，水分太多会稀释酒糟香！
🧂关键调味比例曝光！
饭店大厨打死不说的黄金配比：▸ 酒糟200g：超市买黄酒糟就行（别买白酒糟！）▸ 冰糖80g：甜味能中和酒糟的苦涩▸ 生抽3勺+老抽1勺：颜色不够再加半勺焦糖▸ 八角2颗+桂皮1根（千万别放香叶！会抢味）
💡独家秘技：加1小勺咖啡粉！别瞪眼，这能让鱼肉更紧实还不发柴！
⏳时间控制生死线！
很多教程不会告诉你的时间玄学：1️⃣ 腌制4小时（别超过6小时！会齁咸）2️⃣ 先蒸后糟（先大火蒸15分钟去腥）3️⃣ 冷藏浸泡48小时（每12小时翻个面）
⚠️注意：容器要用玻璃罐！塑料盒会串味！我上次用保鲜盒，结果鱼带着一股洗洁精味...
🤔灵魂拷问环节！
Q：为什么我的糟鱼发苦？A：八成是酒糟放多了！记住200g是上限，新手建议减到150g
Q：鱼刺怎么处理？A：蒸之前用刀背拍鱼身！骨节拍松了才会酥（别怕拍烂，反正要糟的）
Q：能保存多久？A：冷藏7天没问题！但别冷冻，解冻后鱼肉会散架！
💥避坑指南（血泪教训版）
❌别用草鱼/鲤鱼（土腥味重到怀疑人生）❌别用料酒替代酒糟（根本是两种东西！）❌别用铁锅煮料汁（会发黑！）✅强烈建议配碗白粥！冰冰凉凉的糟鱼配热粥，夏天吃绝了！
做完记得放冰箱等两天！我知道你们肯定忍不住想偷吃，但刚做好的糟鱼就像没醒开的红酒——又冲又涩！等足48小时，那个酒香渗透到鱼骨里的感觉...绝了！上周末我照着这个方法做，连从来不吃鱼的母上大人都抢着吃！
