优质粘豆包总开裂漏馅怎么办？
各位厨房小白注意了！是不是每次看别人晒的粘豆包都圆润饱满，自己做的不是破皮露馅就是粘牙难咽？别慌！今天手把手教你从零开始做出能拿去摆摊的粘豆包，关键步骤全用❗️标出来，记得拿小本本记好！
备料千万别省这三样
超市买袋装糯米粉的新手注意了！想做正宗东北粘豆包必须准备：1. 大黄米面（不是小米！菜市场杂粮摊有卖）2. 普通面粉（中筋就行，和面时加）3. 红豆沙（自己炒更香，后面教秘诀）
千万别用纯糯米粉！我上次偷懒全用糯米粉，蒸出来的豆包瘫成饼，筷子都夹不起来...
面团的生死三分钟
重点来了！和面水温决定成败：- 大黄米面:普通面粉=3:1（新手按这个比例零失误）- ❗️50℃温水少量多次加（手放进去不烫为准）- 揉到"耳垂软度"就停手（揪块面团搓圆，按下去缓慢回弹）
这时候千万别着急！盖保鲜膜醒20分钟，你会发现面团自己变光滑了。要是发现面团开裂，赶紧用湿毛巾捂10分钟补救。
豆沙馅的隐藏雷区
买现成豆沙的看这里！教你两招防漏馅：1. 把豆沙放锅里❗️小火炒干水汽（炒到铲子划开痕迹不马上消失）2. 加半勺猪油搅匀（冷藏后更好包）
自己煮红豆的话，记得提前泡6小时，高压锅上汽后压15分钟。有条件的加点陈皮碎，味道直接提升三个档次！
一捏二转三收口
包馅时记住口诀：1. 取面团搓圆压成❗️中间厚四周薄的饼皮2. 放豆沙用虎口慢慢往上推（别学包子收口！）3. 放在玉米叶/油纸上（防粘神器）
新手建议每个豆包控制在80g左右（面团50g+豆沙30g）。我上次贪心包了100g馅，蒸完直接爆浆...
蒸锅里的生死15分钟
冷水上锅❗️水开后转中火：- 笼屉铺湿纱布（别用蒸布！会粘掉皮）- 每个豆包间隔两指宽- 定时15分钟关火焖3分钟
开盖瞬间要是闻到糯米香就成功一大半！用筷子轻戳表面，能快速回弹说明火候正好。要是塌陷了，八成是火太大或者没焖够时间。
为什么我的豆包总开裂？
八成是面团太干！下次和面时准备碗温水，揉面过程中觉得干就沾点水在手上继续揉。
豆沙流得到处都是怎么办？
馅料太湿或包得太满！炒豆沙时记得把铲子竖着插在锅里，要是铲子不倒说明炒到位了。
蒸好后粘手咋处理？
趁热刷层熟油！放凉后装保鲜袋冷藏，吃的时候再蒸3分钟，比刚出锅还Q弹。
小编最后叨叨两句：别信网上说的加澄粉改良，传统做法就用大黄米面！上次我表妹非要加木薯粉，做出来的豆包弹得能打乒乓球...
