为啥你做的米糕总像砖头一样硬？优质

（拍大腿）哎！你是不是也遇到过这种情况——照着视频学做米糕，结果蒸出来硬得能砸核桃？别慌，我头两次做的时候，那成品直接把我家狗都吓跑了（笑）。今天咱们就手把手解决这个世纪难题，保准你做出松软得能弹起来的米糕！

一、准备工作最容易踩的坑

1. 选米就跟找对象似的

（挠头）新手最常问："用普通大米行不行？"跟你说个秘密，我试过用东北大米、泰国香米、甚至超市特价米，最后发现还是早稻籼米最靠谱。这种米蛋白质含量低，磨出来的米浆更细腻。要是实在买不到，普通大米掺20%糯米也行，但千万别全用糯米啊！

2. 泡米不是泡方便面

（看表）"泡3小时够不够？"这个问题我专门请教过老师傅。他们都说要泡到米粒能轻松掐断，夏天大概4小时，冬天得6小时以上。有个小窍门：水里撒点盐，能让米更快吸水。记得换两次水，别让米泡馊了！

二、关键步骤手把手教学

1. 磨浆这事讲究得很

（擦汗）第一次用破壁机的时候，我差点把机器烧了...后来才知道要分次加水。500克米配300毫升水刚刚好，先倒一半水打30秒，停机刮杯壁，再加剩下的水。打好的米浆要用滤网过两遍，把没磨碎的颗粒筛出来。

2. 发酵就像坐过山车

（闻了闻）"怎么判断发酵好了？"教你看三个信号：体积涨到2倍大、表面有密集气泡、闻着有淡淡酒香。冬天可以放在40度的温水盆里加速发酵。记住发酵过头会发酸，这时候赶紧加半勺小苏打补救！

三、新手必看的救命问答

Q：为啥我的米糕总塌陷？

A：（拍脑门）八成是火候问题！记住这三个时间：- 冷水上锅蒸- 大火烧开后转中火- 关火后焖5分钟再揭盖

Q：放糖会影响发酵吗？

A：这事儿我栽过跟头！糖要在米浆发酵前加，但不要超过米量的15%。超过这个比例，糖会抑制酵母活性。想要甜味更自然，可以加点红枣泥或者红糖。

（掀锅盖）哇！这锅米糕蓬松得都要顶到锅盖了~你看这蜂窝组织，跟会呼吸似的。最后唠叨一句：别怕失败，我前三次做的都是"米砖"，第四次突然就开窍了。记住米浆稠度要像酸奶，发酵温度要稳定，这两点做到位，想失败都难！

（突然想到）对了！有次我忘记放泡打粉，结果...（笑）那口感跟啃橡皮似的。所以别偷懒，该放的膨松剂还是要放。祝大家下次掀锅盖时，都能收获一锅duangduang的完美米糕！