为什么你做的肉丸子总是不够Q弹？优质

哎！每次看到别人做的肉丸子又圆又弹牙，自己做的却像豆腐渣一样散开，是不是特别想摔锅铲？别急着放弃！今天咱们就从头捋捋，保准你下次端出来的肉丸子能弹到桌子对面去！

一、选肉就像选对象

千万别信什么"随便买块肉就行"的鬼话！肥瘦比例是肉丸子的命门：• 猪肉选前腿肉（3肥7瘦）• 牛肉用牛腩部位（2肥8瘦）• 鸡肉必须带鸡皮（皮下脂肪是灵魂）上次我用纯瘦肉试过，出锅直接变肉饼你敢信？

二、搅拌机不是万能的

看到这里你肯定要问："现在谁还手工剁肉啊？"但老厨师都懂：• 手工剁肉能保持肌肉纤维• 机器绞肉会把肉打得稀烂• 剁到肉发黏才是最佳状态（偷偷说：实在没力气就用刀背捶打15分钟，效果差不多）

三、摔打才是硬道理

这一步绝对不能偷懒！把肉馅举到20cm高：1. 用力摔进盆里2. 重复50次起步3. 直到肉泥能粘住盆底我试过用打蛋器搅拌，结果肉丸子硬得像乒乓球...

四、淀粉加多少才合适？

这个世纪难题我来解答：• 猪肉：每斤加30g红薯淀粉• 牛肉：每斤加20g玉米淀粉+10g面包糠• 鱼肉：每斤加50g木薯淀粉记住要分三次加水搅拌！上次我手抖倒多了水，肉馅直接变成肉汤...

五、煮丸子水温控制

重点来了！水温必须70度微沸状态：• 大火烧到锅底冒小泡• 转小火保持水面微微抖动• 用勺子沾水再挖肉馅（别不信邪！直接开水下锅的话，保证煮出一锅肉渣汤）

Q：为什么我的丸子总散开？

A：八成是没摔打到位！肉馅没出胶就像散沙，下次至少摔打100下试试

Q：怎么让丸子更多汁？

A：在肉馅里加冰块水！每斤肉加50ml冰水，边加边搅拌，肉汁能锁得死死的

Q：炸丸子总是外焦里生？

A：油温要分两次调节！先160度定型，捞出等油温升到180度再复炸30秒

小编最后叨叨一句：其实做肉丸子就像谈恋爱，越着急越容易搞砸。慢慢来，多试几次，保准你能端出让全家人尖叫的弹牙肉丸！