优质为什么饭店的排骨总是酸甜入味？
大伙儿有没有过这种经历？自己在家捣鼓半天做出来的糖醋排骨，要么酸得齁嗓子，要么甜得发腻，跟饭店里那个红亮诱人、酸甜适口的排骨完全不是一回事。今天咱们就来扒一扒这个让无数新手翻车的番茄酱排骨，手把手教你怎么从"厨房杀手"变身"中华小当家"！
一、准备工作别马虎
排骨选得好，成功一大半！菜市场挑排骨可别随便抓：- 优先选肋排中段带软骨的（就是俗称的"软骨排"）- 肥瘦相间的比纯瘦的更香（太瘦容易柴）- 让摊主剁成3-4厘米的小块（别整得像甘蔗段似的）
二、去腥三连招
新手最容易栽在腥味处理上！记住这关键三步骤：1. 冷水浸泡半小时（血水泡出来排骨才会白净）2. 焯水要冷水下锅（放两片姜、一小把葱结、倒一勺料酒）3. 捞起马上冲冷水（热胀冷缩让肉质更紧实）
小编碎碎念：焯水时看到浮沫别偷懒，一定要撇干净！这可是腥味的主要来源。
三、调味黄金比例
记住这个万能公式：- 番茄酱：糖：醋 = 3:2:1（喜欢酸口的可以调成3:2:1.5）- 生抽老抽2:1（千万别手抖倒多了！）- 清水没过排骨2/3
四、火候控制秘诀
全程中小火是王道！1. 热锅冷油下冰糖（别用白砂糖！）2. 看到糖浆变琥珀色就下排骨（这时候手速要快）3. 翻炒上色后转小火焖煮40分钟（中途记得翻面）4. 最后开大火收汁（这时候要不停翻炒防粘锅）
自问自答环节
Q：为什么我的排骨总是发柴？
A：八成是火候不对！要么焯水时间过长（超过5分钟），要么收汁时火太大把水分烧干了。记住焖煮时保持锅底有少量汤汁就行。
Q：番茄酱用完了能用番茄沙司代替吗？
A：可以但要调整比例！沙司更甜，建议糖减半，另外加1小勺白醋平衡口感。
Q：做出来颜色不够红怎么办？
A：试试这招——炒糖色时多等10秒，糖浆颜色深些再下排骨。或者出锅前淋半勺红曲米水（别放多会发苦）。
小编实战心得
第一次做千万别追求完美！我当初连着翻车三次才摸清门道：排骨焯水后一定要沥干水分（否则下锅会溅油），收汁阶段要不停翻炒（别玩手机！），最后装盘撒点白芝麻瞬间提升颜值。记住这几个要点，保准你端出来的排骨比外卖还诱人！
