优质家里柿子堆成山只能烂掉？要不要试试祖传的柿子醋做法？
🍂每次看到邻居家柿子噼里啪啦往下掉，你是不是也和我一样着急？去年我硬着头皮要了三大筐柿子，结果搞出两缸超好喝的柿子醋，连隔壁王奶奶都来讨配方！今天我就把踩过的坑、试出来的秘诀全告诉你。
🍅【必看！选柿子的门道比你想得深】
别以为随便捡几个柿子就能开工！青皮涩柿子最适合做醋，像市场上卖的那种软甜柿子反而容易坏。记得挑表皮完整没虫眼的，我上次用了几个碰伤的柿子，结果整缸都长毛了...
👉 材料准备清单：- 生柿子（带把的更好）5斤- 老冰糖1斤（别用白糖替代！）- 凉白开（自来水绝对不行）- 陶瓷/玻璃容器（塑料桶会串味）
⚠️ 重要提醒：所有器具必须用开水烫过晾干，我第一次做没注意这个，直接报废了半缸料！
🧫【实操手册：手残党也能搞定的发酵秘诀】
1️⃣ 初发酵阶段（前15天）：把柿子带把洗净晾干，直接扔进容器里，重点来了——要像叠罗汉那样层层码放。每铺一层柿子就撒层冰糖，最后倒水淹没。这时候千万别密封！盖块纱布防虫子就行，每天早晚各搅一次。
2️⃣ 二次发酵（15-30天）：看到表面起白沫别慌！这是好现象。用干净筷子把浮起来的柿子往下按，这时候酸味开始出来了。到第25天左右，汁水会变得像红酒色。
3️⃣ 终极转化（30天后）：找个阴凉角落放着别管它，三个月后开盖绝对惊艳！不过记得每个月偷看一次，如果发现发黑长毛，赶紧把坏柿子捞出来。
🤔【灵魂拷问：为啥我的柿子醋不酸？】
去年老李跟我同时做的醋，他的喝起来跟糖水似的。后来发现问题出在这：- 温度不够：要放在20℃以上的环境- 没按时搅拌：前两周每天必须搅动- 用了金属工具：会杀死醋酸菌- 密封太早：前半月必须接触氧气
💡 补救妙招：往失败品里加两勺高度白酒，重新密封一个月！我试过这招，救回来三瓶醋呢。
🚨【血泪教训大公开】
有次我贪心加了苹果皮想增香，结果整缸发臭...后来才懂发酵期间绝不能乱加料！还有啊，装瓶别超过八分满，去年我装满的罐子半夜"嘭"的一声炸了，现在天花板还有醋渍呢...
现在我家厨房常年飘着醋香，炒土豆丝、拌凉菜都香得不行。最绝的是泡脚用，治好了我十年的脚气！反正柿子不要钱，今年你也试试呗？记住重点就三条：耐心等、勤观察、别手贱！等你的醋做好了，记得给我留一瓶啊~
