优质凉粉为啥总软趴趴？这3个坑你踩过吗？
最近天热得不行，刷短视频总看见别人家凉粉DuangDuang弹，自己做的为啥像鼻涕虫？上周我表妹来家里玩，非缠着要做凉粉，结果整出来一盆浆糊，气得她差点把锅砸了...今天咱们就来唠唠，新手咋能一次就做出爽滑Q弹的凉粉！
一、买错材料直接翻车
昨天去超市看见有人拿着玉米淀粉要买，赶紧拉住她："姐妹使不得！"做凉粉必须用豌豆淀粉，其他淀粉都是来捣乱的。我头回做就栽在红薯淀粉上，熬出来的那叫一个黏糊糊，筷子搅都搅不开。
新手买材料认准这3样：1. 豌豆淀粉（包装袋上必须写这4个字）2. 凉白开（不能用自来水！）3. 食盐（千万别用加碘盐，普通食盐就行）
二、比例不对全完蛋
上次邻居大妈说按1:6调，结果整成豆腐渣。我试了十几次发现1份淀粉配5.5份水最靠谱！拿吃饭的小碗量就行：- 先装1碗淀粉- 再加4.5碗凉水调浆- 剩下1碗水留着熬煮用
三、熬煮过程手别停
重点来了！开火前先把锅底擦干，倒完淀粉浆就拿着筷子转圈搅。这时候最容易结块，得跟打鸡蛋似的使劲划拉。等冒小泡了改中小火，这时候要像搓麻将一样匀速搅动。
记得去年夏天偷懒停手30秒，锅底直接糊出黑锅巴...现在我家那口锅还留着纪念呢。熬到啥时候算好？用筷子挑起来能挂旗，滴到冷水里能凝固成块才行。
四、保存不当前功尽弃
刚出锅的凉粉别急着切！放冰箱冷藏至少2小时。我试过用冰块镇，结果表皮硬得切不动。有回放阳台晾着，下午回来发现馊了...现在都用保鲜膜包着冷藏，最多放3天。
要是做多了吃不完，泡在凉白开里能多撑1天。千万别学我用保鲜袋装，第二天全黏在一起，撕都撕不开！
五、调味翻车毁所有
好不容易做好凉粉，结果调料整劈叉了。上周按网红配方调汁，辣得我狂灌两瓶矿泉水。新手建议先用这个万能公式：- 3勺红油（别用老干妈！）- 2勺陈醋- 1勺蒜水- 半勺白糖- 花生碎+黄瓜丝（灵魂CP！）
有回偷懒用生抽代替红油，拌出来的凉粉黑乎乎的，闺蜜还以为我在做黑暗料理...
Q：为啥我的凉粉一切就碎？
十有八九是淀粉放少了！或者熬煮时间不够，我去年有个失败品，切的时候跟豆腐渣似的。下次试试多加10g淀粉，或者多熬3分钟。对了，刀要沾凉水再切，案板上记得抹点香油。
小编觉得吧，做凉粉就跟谈恋爱似的——火候到了自然成。刚开始翻车别灰心，我那锅黑炭现在还当反面教材呢。记住比例别瞎改，搅拌别偷懒，保管你也能做出抖臀凉粉！
