优质家里囤的肉吃不完？做成腊肉能放一整年？
你打开冰箱是不是也发现过年囤的猪肉还没吃完？眼看着天气越来越热，这些肉再不吃就要坏掉了！别慌！看完这篇保姆级教程，厨房小白也能轻松搞定——咱们老祖宗传下来的腊肉制作法，不仅能让肉保存半年以上，还能收获满屋子馋人的烟熏香！
一、准备材料就像找对象
做腊肉关键就两样东西：肉和盐！但这里头讲究可不少：- 猪肉要选肥瘦相间的五花肉（带皮的最好！）- 食盐记得买粗盐（超市货架上写着"腌制盐"的那种）- 进阶玩家可以准备花椒、八角、桂皮这些香料（新手先别加！）
二、手把手教你腌肉
记住这个黄金比例：1斤肉配15克盐！千万别手抖放多了，去年我表弟腌的腊肉咸得能当盐用...1. 猪肉不要洗！用高度白酒擦一遍杀菌（52度二锅头就行）2. 把盐均匀抹在肉上，重点揉搓肉皮和瘦肉部分3. 找个大盆装肉，压上重物（比如装满水的锅）4. 每天早晚给肉"翻个身"，腌够5天
这时候你会发现盆底渗出红红的血水，别怕！这说明盐分正在往肉里钻呢~
三、晾晒才是技术活
腌好的肉直接晒？那你就错了！得先过三关：▸ 第一关：泡水2小时（去去表面盐分，不然齁咸）▸ 第二关：开水烫10秒（肉皮会更紧实）▸ 第三关：扎孔穿绳（用烧烤签在肉皮戳小洞，穿棉绳挂起来）
晾晒地点要满足3个条件：① 通风好 ② 晒不到直射阳光 ③ 猫狗够不着阳台族可以挂在洗衣机上方的晾衣杆，记得下面垫报纸接油！
四、新手最怕的6个问题
Q：腊肉表面长白毛了怎么办？A：别慌！这是正常盐霜。要是长绿毛...赶紧用白酒擦掉，把发霉部位切掉还能抢救
Q：什么时候算做好了？A：捏起来像橡皮擦的硬度就对了（北方7-10天，南方要15天左右）
Q：需要放冰箱吗？A：完全晾干的腊肉挂在阴凉处就行，切块抽真空冷冻更保险
Q：为什么我的腊肉发臭？A：八成是盐没抹匀或者天气太热，下次记得加白酒消毒
Q：可以用鸡腿做吗？A：新手建议先用猪肉练手，鸡肉容易变质！
Q：腊肉太咸怎么吃？A：泡水2小时再蒸，或者和蔬菜一起炒不用放盐
五、小编的碎碎念
上周邻居阿姨照着这个方法做了20斤腊肉，现在天天在业主群晒照片馋人。其实做腊肉就跟谈恋爱似的——前期细心照料，中期耐心等待，最后才能修成正果。记住！千万别在下雨天开工，别问我是怎么知道的...
