优质新手做小黄花鱼总翻车？
你是不是也遇到过这种情况？超市买回来的小黄花鱼看着挺新鲜，回家一煮就碎成渣渣，要么就是腥味重得下不去嘴？上周我表弟还跟我哭诉："姐啊！我照着抖音教程做的，结果鱼皮全黏锅底了！"（这时候千万别急着说自己手残，可能只是方法没搞对）
一、挑鱼比做鱼更重要
先记住这个口诀："三看一闻"
1. 看季节：清明节前后最肥美（这时候鱼肚里都有籽）
2. 看眼睛：水汪汪的黑眼珠才新鲜，发灰发白的赶紧放下
3. 看鱼鳃：掀开鳃盖要像新鲜玫瑰花瓣的颜色
4. 闻味道：带点淡淡的海水味正常，有刺鼻酸味快跑！
前两天在菜市场亲眼看见个大妈，拿着鱼对着灯光照——原来她在看鱼鳞反光！老渔民告诉我："鳞片像撒了金粉似的才新鲜，发暗发乌的至少冷藏三天了"
二、处理鱼的隐藏技巧
别急着下锅！这时候你可能忽略三个致命错误：
▸ 内脏没掏干净（特别是贴着脊椎骨的黑膜必须刮掉）
▸ 鱼鳍没剪（煎的时候会焦糊发苦）
▸ 没擦干水分（下锅必溅油！）
教你们个绝招：用厨房纸包着鱼搓两下，鳞片自己就掉了！上次我闺蜜非说要用专门去鳞器，结果把鱼肚子划破了...（别问我怎么知道的）
三、新手必学的三种神仙吃法
<方法1>清蒸保命版
1. 鱼身划两刀塞姜片
2. 水烧开再放鱼（锁住鲜味的关键！）
3. 蒸6分钟关火焖2分钟
重点：蒸鱼豉油要淋在盘子里，别直接浇鱼身上
<方法2>香煎不粘锅秘诀
1. 冷锅冷油放姜片擦锅底
2. 鱼皮朝下中火煎（手放在锅上方感觉微烫再放鱼）
3. 听到"滋滋"声数20秒再翻面
<方法3>红烧万能公式
生抽2勺+老抽半勺+料酒1勺+白糖半勺+清水半碗，这个比例我做十次都没失手过！上次忘买料酒用啤酒代替，意外发现更香了~
四、小白最头疼的三大问题
Q：鱼腥味重怎么办？
A：试试泡淡盐水（500ml水+1小勺盐）15分钟，比用料酒管用多了！
Q：鱼肉总煮散怎么破？
A：记住"三不要"原则：不要频繁翻动/不要大火猛煮/不要提前放盐
Q：鱼刺太多不敢吃？
A：沿着鱼背切开，用勺子背顺着鱼骨刮，整片肉就下来了（我妈30年厨房经验亲传）
小编最后叨叨两句：其实做鱼跟谈恋爱似的，急不得！上周末我照着这个方法做，连我那挑食的外甥都抢着吃鱼尾巴。下次要是还翻车...你来我家，我手把手教你！（溜了溜了）
