豆腐丸子怎么做才能外酥里嫩不散架？-爱搜养生网

一、豆腐选不对功夫全白费

做豆腐丸子最怕遇到"豆腐西施"——看着水灵，一碰就散！记住这三个选材诀窍：1️⃣ 老豆腐优先：嫩豆腐含水量高得像海绵，根本捏不成团。要选压得实实的北豆腐，捏起来有弹性2️⃣ 提前脱水：买回来的豆腐别急着用，放蒸锅上中火蒸5分钟，能逼出30%水分3️⃣ 纱布神器：把豆腐块包在纱布里，像拧毛巾那样转着圈挤水，挤到纱布表面微微发潮就行

二、配料黄金比例新手也能开挂

（这里加入思考痕迹）可能有人要问：光用豆腐会不会太单调？当然得加料！但加什么、加多少可是大学问。我的私房配方是：👉 主料：脱水豆腐400g（差不多1盒半）👉 灵魂伴侣：猪肉糜100g（肥瘦2:8）千万别用纯瘦肉！👉 黏合剂：鸡蛋1个+玉米淀粉3大勺👉 调味三剑客：生抽2勺+白胡椒粉1小撮+姜末1勺

（停顿思考）这时候可能有素食朋友要抗议了：我不吃肉怎么办？别急！把猪肉糜换成泡发的干香菇碎，再加1勺芝麻油，照样香喷喷～

三、搅拌手法决定成败

重点来了！很多人败在这一步：把材料胡乱搅和就完事。正确姿势看这里：1️⃣ 分次搅拌：先用手把豆腐捏碎成渣，再分三次拌入肉糜2️⃣ 顺时针上劲：像和面那样往同一个方向搅，搅到混合物能粘在勺子上不掉3️⃣ 冷藏定形：拌好的馅料封保鲜膜，放冰箱冷藏半小时，让淀粉充分吸水

（插入自问自答）Q：为什么我的丸子下锅就散？A：八成是没"上劲"！就像揉面团要出筋，豆腐馅也要搅出黏性。检验方法：抓一把馅料往碗里摔打，能粘住不掉就合格

四、油炸不溅油的秘密武器