优质为什么你做的蒜香排骨总是不够香？
新手最容易踩的3个坑
刚学做菜那会儿，我每次做蒜香排骨都气得跺脚——要么外皮焦了里面还带血丝，要么蒜香味淡得像喝白开水。直到有天在粤菜馆打工的师兄看不过眼，揪着我耳朵说了句："排骨都没选对，腌料比例也不讲究，炸的时候跟放鞭炮似的乱翻，能好吃才怪！"
▍第一步就错了！选排骨比谈恋爱还讲究
菜市场阿姨最爱给新手推荐肋排中段，这个部位骨头小肉厚实，但做蒜香排骨最要命的是——贴着骨头的肉最难入味！后来我发现猪肋排末端软骨部分才是真香，每块带着脆骨，肉层薄厚均匀。记得让摊主切成4厘米左右的段，太短容易炸干，太长不入味。
▍蒜香秘诀不在蒜末，而在这个"黄金3小时"
以前我总把蒜末直接撒在排骨上，结果下锅就糊。师兄教我的秘方是：蒜蓉+洋葱汁+米酒按2:1:1调成腌料。重点来了！排骨要先用厨房纸吸干水分，然后像做马杀鸡似的揉搓5分钟，让腌料渗透到每丝肉缝里。封上保鲜膜放冰箱冷藏室，这时候千万别心急——至少腌够3小时，让蒜香分子和肉纤维充分缠绵。
炸排骨时油锅突然安静？危险！
第一次炸排骨的经历永生难忘——油锅突然"咕嘟咕嘟"疯狂冒泡，吓得我差点把锅铲扔了。后来才明白这是排骨表面水分过多导致的。正确操作应该是：1. 腌好的排骨沥干30分钟2. 裹上薄薄一层玉米淀粉+糯米粉（比例3:1）3. 冷油下锅开中小火，等油温升到160℃再转大火
突然想起来，有次偷懒用面粉代替糯米粉，结果炸出来像裹了层棉袄，硬邦邦的根本咬不动。所以说啊，该讲究的时候千万别将就。
灵魂拷问：蒜香排骨到底要不要复炸？
这个问题我跟老妈吵了整整三个月！她坚持说"炸一次就够了"，而我发现两次油炸法才是王道：- 初炸：160℃浸炸6分钟，锁住肉汁- 复炸：180℃快炸30秒，逼出多余油脂
不过要注意！复炸前必须晾凉10分钟，否则热排骨遇到高温油会产生有害物质。上次邻居家小孩闻着香味跑来偷吃，结果咬开烫得直跳脚，这事儿我可记忆犹新。
▍小编私房补救秘籍
要是真把排骨炸过头了也别慌，试试这个妙招：1. 把炸过头的排骨放进冰镇柠檬水泡1分钟2. 用厨房纸吸干表面水分3. 撒上椒盐和熟芝麻瞬间变身下酒神器，比原版还受欢迎！
说到底，做菜就跟谈恋爱似的，光看菜谱没用，得自己上手摸清食材脾气。上周我又试了新招——炸好的排骨淋上蜂蜜蒜泥，再撒点山核桃碎，隔壁00后小姑娘吃完直接问我要微信，说是要学做菜... 你品，你细品。
