酸菜到底怎么泡才不会发霉长毛？优质

🌶️开篇灵魂拷问：你是不是也遇到过这种情况？辛辛苦苦泡的酸菜要么发黏长白毛，要么酸得倒牙根本没法吃？别着急，今天手把手教你从零开始做酸菜，连我妈用了30年的土方法都抖落出来了！

🥬【准备工作别马虎】

1. 选菜要够硬气：挑叶子包得紧实的芥菜或大白菜，蔫了吧唧的千万别要！记住新鲜度直接决定成败
2. 容器有讲究：玻璃罐、陶罐都行，但千万别用金属的！我上次图省事用不锈钢盆，结果整个发黑...
3. 消毒要到位：开水烫罐子+高度白酒擦内壁，这俩步骤偷懒的话，等着看霉菌开party吧

🧂【关键步骤手把手】

1. 清洗要暴力：菜帮子里的泥沙必须掰开冲，上次邻居家泡菜有沙子硌牙，现在见面还尴尬呢
2. 晾干到绝望：表面一滴水都不能留！着急的话可以用厨房纸吸，但千万别用吹风机（别问我怎么知道的）
3. 码菜有玄机：
4. 底层铺粗盐（细盐容易化太快）
5. 菜要一层层压实，像给罐子穿羽绒服似的
6. 最上层压重物，我用的是装水的密封袋

❓【新手必问Q&A】

Q：到底要不要放淘米水？
A：分情况！北方水质硬可以放，南方建议直接凉白开，我妈说放苹果片更神奇（亲测管用）

Q：几天能开封啊？
A：看温度！20℃左右5天就酸，超过30℃建议放冰箱慢腌，心急吃不了好酸菜！

Q：长白毛了还能救吗？
A：赶紧把发霉的连汤带菜扔掉！别心疼，吃坏肚子更糟心

🚫【作死行为排行榜】

1. 中途开盖闻味道（氧气进去准坏事）
2. 用沾油的筷子捞菜（霉菌最爱油脂）
3. 放在暖气片旁边加速（直接变馊水）
4. 乱加调料（什么八角桂皮通通不要！）

👩🍳小编私房话：说真的，泡酸菜就像养宠物，得天天盯着。去年我出差7天没管，回来发现罐子里的酸菜居然...把自己腌成琥珀色了！所以啊，关键就三点：干净、密封、耐心。现在我家泡菜坛子已经传了三批小白了，按这个方法从没翻车过，你也赶紧试试吧！