优质叉烧肉怎么做才能软嫩多汁？
🔥 你试过在家做叉烧肉吗？是不是总感觉和茶餐厅的差了点意思？要么柴得像嚼木头，要么甜得齁嗓子？今天咱们就掰开了揉碎了讲，保准你跟着步骤走，连厨房小白都能做出油亮亮的蜜汁叉烧！
🥩 第一步：选肉比做肉更重要
说真的，选错肉直接毁所有！必须用梅花肉（猪颈肉），这部位肥瘦均匀像大理石纹路。千万别用里脊肉，瘦得能当柴烧！
超市选肉小技巧：1️⃣ 找白色脂肪细密分布的2️⃣ 厚度至少3厘米3️⃣ 带点猪皮更香（记得烧毛）
🧂 腌制秘诀：不是调料堆越多越好
看到网上动不动十几种调料的方子没？都是唬人的！核心就5样：🔸 李锦记叉烧酱（别信自制酱新手教程）🔸 玫瑰露酒（灵魂所在！）🔸 蒜蓉（剁碎别用压蒜器）🔸 生抽（薄盐款不会过咸）🔸 蜂蜜（千万别用白糖替代）
⚠️ 重点来了：肉要扎孔！用牙签戳成筛子，保证每块肉都裹满酱汁。放冰箱腌够12小时，中途记得翻面！
🔥 烤制玄学：温度控制定生死
很多教程不说的大实话：必须用烤箱！ 空气炸锅做出来就是腊肉口感！
具体操作：1️⃣ 烤盘垫锡纸❗️（血泪教训）2️⃣ 200度先烤15分钟3️⃣ 刷蜂蜜水翻面再烤10分钟4️⃣ 最后5分钟开热风模式上色
📌 划重点：烤到表面冒小油泡就对了！拿筷子戳能轻松穿透，但又不是稀烂的状态。
🍯 酱汁陷阱：99%的人这步做错
直接刷腌肉汁？等着拉肚子吧！正确做法：1️⃣ 把腌料汁倒锅里煮沸2️⃣ 加1勺水淀粉勾芡3️⃣ 淋在切好的肉片上（不是烤的时候刷！）
💡 突发奇想：加点菠萝汁进去，立马get茶餐厅同款果香！
❓ 自问自答环节
Q：为啥我的叉烧发柴？A：两个致命错误→ 肉选错了 或 烤过头了！梅花肉烤20分钟足够，看到焦斑赶紧关火
Q：腌料可以重复用吗？A：达咩❗️生肉泡过的酱汁有细菌，非要二次利用必须煮沸10分钟
💬 小编私房话
说实话，我第一次做叉烧肉把厨房搞得浓烟四起...现在嘛，每周必做两斤！记住三个关键点：选对肉、控制火、酱汁单独做。最后啰嗦一句：切肉一定要等放凉！热切会散得亲妈都不认识~
配杯冻柠茶，今晚加菜！
